Succotashsalade met pasta en gegrilde groenten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Amerikaanse succotashsalade wordt traditioneel gemaakt met maïs en bonen, waaraan naar smaak andere groenten worden toegevoegd. Zoete paprika's en jalapeño's passen bijvoorbeeld goed bij deze mix. Om de salade nog meer smaak te geven, kun je de paprika's en maïskolven eerst grillen. Alle groenten worden vervolgens gemengd met kruiden en een frisse citroen-honingdressing, terwijl cavatappi-pasta een zeer vullend bijgerecht vormt. Laat de salade voor het serveren even staan zodat de smaken zich kunnen mengen en laat hem daarna goed afkoelen. In de VS is succotash een van de populairste picknickgerechten. Het is perfect voor zomerse kampeertrips omdat het niet snel bederft.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 maïskolven, ontdaan van de bladeren
- 1 rode paprika
- 1 jalapeñopeper
- 5 eetlepels koolzaadolie + extra om te besprenkelen
- 340 g cavatappi-pasta (kurkentrekker)
- 1 kopje bevroren limabonen, ontdooid
- 2/3 kopje vers geperst citroensap + meer naar behoefte (van ongeveer 5 citroenen)
- 2 eetlepels honing
- 1/4 bosje peterselie (0,5 kopje blaadjes)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Besprenkel de maïs, paprika's en jalapeño's met koolzaadolie en breng op smaak met zout. Bak ze, draai ze regelmatig om, tot ze lichtbruin zijn, 2-3 minuten per kant. Laat afkoelen. Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de paprika's en jalapeño's. Snijd de paprika's in reepjes en de jalapeño's in blokjes. Snijd de maïskorrels van de kolven.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze al dente, 8-10 minuten. Voeg de limabonen 1-2 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Giet de pasta en bonen af en meng ze met 1 eetlepel koolzaadolie.
- Doe het citroensap, de honing, de peterselie, het zout en de zwarte peper naar smaak in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Giet, terwijl de keukenmachine draait, de resterende 1/4 kop koolzaadolie erbij en pulseer tot de dressing goed gemengd is.
- Doe de pasta, bonen, maïs, paprika en dressing in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de jalapeño toe, 1 theelepel per keer, tot je de gewenste pittigheid hebt bereikt. Breng indien nodig nogmaals op smaak met zout en peper. Zet de salade 1-2 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. Als de salade wat zuurder mag zijn, knijp er dan voor het serveren een halve citroen over uit.
Auteur van het recept - Damaris Phillips is chef-kok en presentatrice van kookprogramma's.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
