50 porties in muffinvormpjes

Elk gerecht is in miniatuurvorm veel interessanter...

3. Broccolifrittata. Klop 10 eieren, 1/4 kopje melk, 2/3 kopje geraspte kaas (een mengsel van drie soorten), 1/2 theelepel zout en een snufje peper door elkaar. Verdeel het mengsel over 12 ingevette muffinvormpjes; bedek met 1 kopje fijngehakte gestoomde broccoli en de kaas. Bak op 190 °C (350 °F) tot het stevig is, 12-15 minuten. Laat afkoelen.

4. Gepocheerde eieren. Giet 1 eetlepel heet water in elk muffinvormpje. Breek in elk muffinvormpje een ei en breng op smaak met zout en peper. Bak op 180 °C (350 °F) tot de gewenste gaarheid, 12-14 minuten. Haal de muffins voorzichtig met een lepel uit de vormpjes.


5. Ham met eieren. Maak in 6 plakjes Canadese bacon een sneetje van de rand naar het midden; druk elk plakje in een muffinvormpje, laat ze elkaar eventueel overlappen. Breek in elk vormpje een ei; breng op smaak met zout en peper. Bak op 180 °C tot de gewenste gaarheid is bereikt, 12-14 minuten.

6. Kaneelbroodjes met spek. Neem kant-en-klaar kaneelbrooddeeg (rol van 340 gram), verdeel het in porties en leg ze in ingevette bakvormen. Bestrooi met verkruimelde gebakken bacon en druk lichtjes aan. Bak volgens de aanwijzingen op de verpakking. Besprenkel met glazuur of ahornsiroop.

7. Honingcroissants. Snijd kant-en-klaar croissantdeeg (230 g rol) in stukjes van 2,5 cm zonder het uit de verpakking te halen. Meng met gesmolten boter, honing, rozijnen en gehakte pecannoten (3 eetlepels van elk) en 1 theelepel kaneelsuiker. Verdeel het mengsel over 6 met bakpapier beklede muffinvormpjes. Bak op 220 °C (425 °F) tot ze goudbruin zijn, 12-15 minuten.


8. Croissants met chocolade. Snijd 12 repen van 5 x 10 cm uit kant-en-klaar bladerdeeg (verpakking van 450 g); leg in het midden van elke reep 2 theelepels gehakte chocolade. Vouw één korte rand van het bladerdeeg over de chocolade en vouw vervolgens de tegenoverliggende rand eroverheen. Leg de repen met de naad naar beneden in de bakvorm. Bak ze 12-15 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn.

9. Mini bosbessenpannenkoekjes. Smelt 3 eetlepels boter met 3/4 kopje ahornsiroop in de magnetron. Leg 3 ontdooide minipannenkoekjes en wat blauwe bessen in elk vormpje van een met antiaanbakfolie beklede ovenschaal van 12 kopjes. Besprenkel elke laag en de bovenkant met ahornsiroop. Bak 15 minuten op 200 °C (400 °F) om het geheel door en door te verwarmen.


10. Wentelteefjesmuffins. Meng 2 kopjes melk, 4 eieren, 1/4 kopje suiker, 1 eetlepel vanille en 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat door elkaar. Voeg 8 kopjes in blokjes gesneden witbrood toe en laat dit 10 minuten weken, af en toe roerend. Verdeel het mengsel over 12 ingevette muffinvormpjes en bestrooi met amandelschaafsel. Bak 25 minuten op 180 °C (350 °F) tot de muffins stevig zijn. Besprenkel met ahornsiroop.


11. Havermoutmuffins met cranberries. Meng 1,5 kopje warme melk, 1/4 kopje bruine suiker en gesmolten boter, 2 eieren, 1/2 theelepel kaneel en een snufje zout door elkaar. Roer er 3 kopjes havervlokken, 3/4 kopje gedroogde cranberries en pompoenpitten en 1/2 theelepel bakpoeder doorheen. Verdeel het beslag over 12 ingevette bakvormen. Bak 25 minuten op 180 °C (350 °F) tot het stevig is.



12. Gebakken brie. Snijd 340 g brie in 12 blokjes van 2,5 cm; verdeel deze over 6 bakplaten bekleed met bakpapier. Schep in elk blokje 1 eetlepel mangochutney. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de chutney bubbelt. Serveer met geroosterde plakjes stokbrood.


13. Terrine van geitenkaas. Pureer 280 g geitenkaas, 230 g roomkaas, 1 eetlepel geroosterde knoflook en 1 eetlepel gehakte tijm, peterselie en bieslook; breng op smaak met zout en peper. Zet de helft van het mengsel apart. Pureer de resterende kaas met 1/2 kopje gehakte gekookte bieten. Bekleed 6 muffinvormpjes met plasticfolie; verdeel beide kaasmengsels er gelijkmatig over. Zet 2 uur in de koelkast.


14. Broodjes met kaas en ham. Snijd kant-en-klaar croissantdeeg (230 g rol) in stukjes van 2,5 cm zonder het uit de verpakking te halen. Voeg 3 eetlepels gesmolten boter, 1/4 kopje plakjes ham en 1/4 kopje geraspte Gruyèrekaas en 1 theelepel gehakte tijm toe; roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 6 met bakpapier beklede bakvormpjes. Bak op 220 °C (425 °F) tot ze goudbruin zijn, 12-15 minuten.


15. Focaccia. Druk 30 g pizzadeeg in elk van de 12 ingevette bakvormen. Laat 1 uur rusten. Bestrijk met olijfolie, bestrooi met zeezout, peper en gehakte rozemarijn en beleg met pesto en plakjes cherrytomaat. Bak op 200 °C tot de pizza goudbruin en gerezen is, ongeveer 12 minuten.


16. Focaccia met druiven. Volg recept nr. 15, maar gebruik gehalveerde rode druiven in plaats van pesto en tomaten; druk ze voorzichtig in het deeg voordat u gaat bakken.


17. Spanakopita. Meng 170 gram fijngehakte verse spinazie, 180 ml verkruimelde feta, 1 geklopt ei, 2 gesneden lente-uitjes en 2 eetlepels fijngehakte dille; breng op smaak met zout en peper. Snijd 12 vierkanten van 10 cm uit 3 vellen filodeeg. Druk ze in ingevette bakvormen met 12 vakjes. Verdeel de vulling over het deeg en vouw het overtollige deeg naar het midden. Bak 15 minuten op 220 °C tot het goudbruin en stevig is.

18. Krabkoekjes. Meng 230 g krabvlees, 1/3 kopje verkruimelde boterkoekjes, 2 eetlepels mayonaise, 1 theelepel citroenschil en 1 theelepel fijngehakte bieslook, 1/4 theelepel zout en een snufje cayennepeper. Druk het mengsel lichtjes aan in 12 ingevette muffinvormpjes en laat 15 minuten afkoelen in de koelkast. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze goudbruin zijn. Serveer met tartaarsaus.

19. Aardappelschijfjes. Meng 900 g geschilde aardappelen (in dunne plakjes gesneden), 375 ml slagroom, 1 geraspte knoflookteen, 1 theelepel zout, een paar snufjes peper en een snufje nootmuskaat. Verdeel de aardappelschijfjes over 12 ingevette holtes in een ovenschaal en bedek ze met het roommengsel. Dek af met aluminiumfolie en bak in de oven op 180 °C tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Verwijder de folie en bestrooi met 180 ml geraspte Gruyèrekaas. Bak nog 20 minuten.


20. Aardappelen met spek. Volg recept nr. 19, maar vervang de room door kippenbouillon, voeg 2 theelepels tijm toe en laat de nootmuskaat weg. Bestrooi met 1/4 kopje fijngehakte gebakken bacon en kaas.

21. Aardappelnacho's. Kook 12 nieuwe aardappelen gaar, ongeveer 10 minuten. Leg elke aardappel in een ingevette muffinvorm, prak ze fijn met een vork en besprenkel met olijfolie. Bak ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C tot ze knapperig zijn. Bestrooi met 180 ml geraspte Pepper Jack-kaas en bak nog 1 minuut om de kaas te laten smelten. Serveer met zure room, guacamole en lente-uitjes.

Wij bevelen aan 22. Hushpuppies. Meng 1/2 kopje maïsmeel, 1/4 kopje bloem, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel mosterdpoeder, 1/2 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout door elkaar. Klop er 1 ei, 1/2 kopje melk en 2 eetlepels gesmolten boter doorheen. Verdeel het mengsel over 24 ingevette mini-muffinvormpjes (ongeveer 1 eetlepel per vormpje); leg op elk vormpje een halve cocktailworst. Bak op 200 °C tot het stevig is, 13 tot 15 minuten.

23. Tamale. Maak het beslag voor de hushpuppy's (nr. 22). Bak 225 gram rundergehakt bruin in olijfolie; breng op smaak met 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel komijn en 1/2 theelepel zout. Roer er 180 ml bonen-maissalsa doorheen; laat sudderen tot het is ingedikt. Verdeel het beslag over 12 met aluminiumfolie beklede bakvormpjes; bedek met het beslag en 180 ml geraspte Pepper Jack-kaas. Bak 20 minuten op 190 °C tot het stevig is.

24. Pizza. Druk 30 gram pizzadeeg in elk van de 12 ingevette bakvormen. Beleg elke vorm met 2 theelepels pizzasaus, geraspte mozzarella en andere toppings (champignons, paprika, enz.). Bak op 245 °C tot de pizza's gerezen en goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten.

25. Calzone. Verdeel 450 g pizzadeeg in 12 bollen en rek elke bol uit tot een cirkel van 7 cm. Leg in het midden van elke cirkel 1 theelepel gehakte pepperoni, ricotta en geraspte mozzarella. Vouw het deeg om de vulling heen en knijp de randen dicht. Leg de pizza's met de naad naar beneden in 12 ingevette bakvormen en bestrijk ze met olijfolie. Bak ze 20-25 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn.

26. Mini spaghettitaartjes. Kook 230 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en meng met 375 ml hete marinara saus, 1 geklopt ei, 80 ml geraspte Parmezaanse kaas, 6 plakjes gebakken spek (fijngehakt) en 2 eetlepels peterselie. Verdeel het mengsel over 12 ramekins bekleed met aluminiumfolie en bestrooi met geraspte mozzarella. Bak in een oven van 200 °C tot het goudbruin is, ongeveer 15 minuten.


27. Lasagna. Meng 240 ml ricotta en 240 ml geraspte mozzarella, 60 ml Parmezaanse kaas en gehakte peterselie, en 1 ei. Snijd 12 vellen verse pasta van 10 x 15 cm. Doe 1 eetlepel marinara saus in elk van de 12 holtes van de ovenschaal. Druk in elke holte een pastavel. Verdeel de vulling en giet er nog 1 eetlepel saus over. Vouw de overhangende randen van de pasta naar het midden en sluit af door ze lichtjes met water te bevochtigen. Voeg nog 2 eetlepels saus toe; bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot het goudbruin en bubbelend is. Bestrooi met gehakte peterselie.

28. Lasagne met spinazie. Volg recept nr. 27, maar vervang de peterselie in de vulling door 1 kopje verse gehakte spinazie.

29. Gehaktballen. Meng 450 gram rundergehakt met 1/3 kopje paneermeel, 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1/3 kopje gehakte peterselie, 1 ei, 1 geraspte knoflookteen, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper. Vorm er 6 balletjes van. Leg deze in de 6 vormpjes van een grote muffinvorm, bekleed met bakpapier. Bak ze 20 minuten op 220 °C (425 °F) tot ze goudbruin zijn. Garneer met marinara saus, geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas. Bak nog 15 minuten.


30. Mini-gehaktbroodjes. Meng 900 g gehaktmix (rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees), 1/2 kopje geraspte ui en 1/2 kopje panko broodkruimels, 1 ei, 1 eetlepel Worcestershiresaus, 1 theelepel chilipoeder, gehakte tijm en zout, en een paar snufjes peper. Verdeel het mengsel over 12 ingevette ramekins. Bestrijk met chilisaus (bijvoorbeeld Heinz). Bak 12-15 minuten op 220 °C (425 °F) tot het gaar is.

31. Mini-cheeseburgers. Plaats de onderste helften van 12 mini-aardappelbroodjes in 12 met bakpapier beklede ovenschaaltjes. Vorm 450 gram rundergehakt tot 12 kleine hamburgers en leg deze in de ovenschaaltjes; breng op smaak met zout en peper. Bak op 220 °C tot de hamburgers stevig zijn, ongeveer 10 minuten. Beleg met kleine plakjes Amerikaanse kaas en bak nog ongeveer 5 minuten om de kaas te laten smelten. Voeg augurkenschijfjes, mosterd, ketchup en de bovenste helften van de broodjes toe.


32. Macaroni met kaas. Kook 1 1/2 kopjes pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat uitlekken in een vergiet. Verhit 2 eetlepels boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Klop er 2 eetlepels bloem doorheen tot een glad beslag. Klop er 2 kopjes melk doorheen en breng aan de kook. Klop er 2 kopjes geraspte cheddar doorheen en roer tot deze gesmolten is. Voeg de pasta toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over 12 met bakpapier beklede ovenschaaltjes; bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak 15 minuten in een voorverwarmde ovenschaal (200 °C) tot de bovenkant goudbruin is.


33. Taco. Vet een muffinvorm met 6 cupjes in met bakspray. Druk in elk cupje een volkoren tortilla van 15 cm; bespray met bakspray en breng op smaak met zout en chilipoeder. Bak op 220 °C tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laat afkoelen. Haal uit de oven en garneer met guacamole, refried beans, zure room en verse salsa. Garneer met geraspte sla, gehakte koriander en geraspte cheddar.


34. Smoothiemix. Pureer 3 kopjes gehakte boerenkool, 1 kopje gehakte komkommer en ananas, 3/4 kopje kokoswater, 4 plakjes geschilde gember en een snufje kurkuma. Verdeel het mengsel over 12 bakjes. Vries het in tot het stevig is, ongeveer 6 uur. Voor 1 smoothie: Mix 3 porties van het mengsel met 3/4 kopje kokoswater.

35. Aardbeien met chocolade. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes met antiaanbaklaag en vet deze in met bakspray. Leg in elk vormpje een paar ontsteelde aardbeien en 1 eetlepel pinda's. Smelt 115 gram gehakte halfzoete chocolade in de magnetron. Besprenkel de chocolade over de aardbeien. Zet in de koelkast tot de chocolade is gestold.


36. Monkey bread met pindakaas. Neem het kant-en-klare scone-deeg (2 rollen van 210 g), snijd elke rol in 4 stukken en meng met 120 gram suiker. Verdeel het deeg over 12 ingevette muffinvormpjes. Klop 60 ml warme pindakaas en 2 eetlepels gesmolten boter door elkaar en schep dit mengsel op het deeg. Bak op 180 °C tot de scones gerezen en goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Haal de scones warm uit de oven en besprenkel ze met warme jam.

37. Chocolade-kokos-monkeybread. Snijd elke rol kant-en-klaar scone-deeg van 460 gram in 8 stukken; rol deze door 1/3 kopje gesmolten kokosolie en vervolgens door 1 kopje turbinado-suiker. Verdeel de helft van het deeg over 6 ingevette muffinvormpjes; bestrooi met 1/3 kopje chocoladeschilfers en dek af met de resterende helft van het deeg. Bak op 180 °C tot ze gerezen en goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten.

38. S'mores-dessert. Smelt 1 kopje mini-marshmallows uit een verpakking van 280 g in een grote pan met 4 eetlepels boter, onder voortdurend roeren tot een glad mengsel. Roer er 6 kopjes grahamcrackers door. Haal de pan van het vuur, roer de apart gehouden marshmallows en 1 kopje melkchocoladechips erdoor. Verdeel het mengsel over 12 ingevette muffinvormpjes en laat afkoelen.

39. Chocoladetaarten. Smelt 230 g gehakte halfzoete chocolade met 10 eetlepels (100 ml) boter in de magnetron; roer tot een glad mengsel. Klop 3 eieren en 3 eidooiers met 100 ml poedersuiker met een elektrische mixer tot een luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop er 100 ml bloem en het chocolademengsel doorheen tot een glad beslag. Bekleed 12 muffinvormpjes met papieren vormpjes en vet ze in met bakspray. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak 10 minuten op 200 °C, tot de bovenkant stevig is maar de binnenkant nog vochtig. Serveer direct.

40. Bevroren dessert met pindakaas. Smelt 225 gram fijngehakte halfzoete chocolade met 1/3 kopje slagroom in de magnetron. Schep 1 theelepel gesmolten chocolade in 24 met papieren vormpjes beklede mini-muffinvormpjes; laat afkoelen tot het is opgesteven. Meng 1/3 kopje pindakaas en 1/3 kopje poedersuiker met 2 eetlepels zachte boter tot een glad mengsel. Verdeel dit over de vormpjes; schep de resterende chocolade eroverheen. Vries in tot het is opgesteven, ongeveer 4 uur.


41. Bevroren yoghurt met fruit. Mix 2 kopjes magere Griekse yoghurt (2% vet) met 1/4 kopje honing of jam in een blender tot een glad mengsel. Verdeel het mengsel over 12 met papier beklede muffinvormpjes en voeg eventueel wat bessen of fruitstukjes toe. Vries de muffins 2 uur in tot ze stevig zijn.

42. Feestelijke taarten. Snijd 6 plakken biscuitgebak doormidden, 1,25 cm dik. Druk elke plak in een cupcakevormpje van een muffinvorm met 6 cupjes en schep er een grote bol zacht ijs bovenop. Druk er een andere plak cake bovenop. Vries 6 uur in tot het stevig is. Haal uit de vorm, smeer er slagroom op en aan de zijkanten en versier met gekleurde hagelslag.

43. Chocoladekoekjestaarten. Volg recept nr. 42, maar gebruik 2 kleine bolletjes ijs en vul deze met verkruimelde chocoladekoekjes. Gebruik chocoladesprinkels.

44. Chocoladekoekjes. Klop 110 g gesmolten boter met 3/4 kopje lichtbruine suiker en 3/4 kopje kristalsuiker. Voeg 1 ei en 1 theelepel vanille toe. Klop 1 1/4 kopje bloem met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel bakpoeder; spatel dit door het beslag. Spatel er 1/2 kopje chocoladechips doorheen. Vorm 12 balletjes en leg ze in 12 muffinvormpjes bekleed met papieren vormpjes. Bak op 180 °C tot ze goudbruin zijn, 15 tot 18 minuten.

45. Mini-cheesecakes. Meng 2 pakjes roomkaas van 230 g, 2 eieren, 120 ml suiker, 1 theelepel vanille-extract, 1 theelepel citroensap en een snufje zout tot een glad mengsel. Verdeel 2 theelepels grahamcrackerkruimels over 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes. Verdeel de vulling over de vormpjes. Bak 30 minuten op 160 °C tot de vulling stevig is.


46. ​​Key lime cheesecakes. Klop 225 gram roomkaas, 240 ml poedersuiker, 240 ml zure room, 1 theelepel vanille en een snufje zout met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Los 240 ml gelatine op in 240 ml warm water en klop dit samen met 60 ml limoensap door het roommengsel. Meng 240 ml verkruimelde chocoladekoekjes met 2 eetlepels gesmolten boter en druk dit mengsel in 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes. Verdeel de vulling over de vormpjes. Laat 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi met limoenschilrasp.


47. Fruitcrumble. Verdeel 3 geschilde en in plakjes gesneden peren, 1/3 kopje gehakte gedroogde kersen, 1/4 kopje kristalsuiker, 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel vanille-extract over 12 vormpjes van een taartvorm bekleed met bakpapier. Meng 2/3 kopje bloem, 1/4 kopje bruine suiker, 1/4 kopje gehakte hazelnoten en een snufje zout met 4 eetlepels zachte boter tot een grof klonterig mengsel; strooi dit mengsel over het fruit. Bak 25 minuten op 180 °C (350 °F) tot de taart goudbruin is.


48. Hollandse bosbessenpannenkoeken. Verdeel 2/3 kopje bosbessen over 12 ingevette bakvormen. Meng 1 kopje melk, 3/4 kopje bloem, 1/3 kopje suiker, 2 eieren, 1 theelepel vanille en 1/4 theelepel bakpoeder tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de bakvormen. Bak op 190 °C tot ze licht goudbruin zijn, 30-35 minuten. Laat afkoelen in de vorm. Bestrooi met poedersuiker.

49. Kersenclafoutis. Verdeel 1 1/3 kopjes uitgelekte, ontpitte kersen over 6 grote muffinvormen, bekleed met papieren vormpjes. Mix in een blender 1 kopje slagroom, 1/4 kopje bloem en 1/4 kopje suiker, 2 eieren, 2 eidooiers en 1/4 theelepel amandelextract tot een glad mengsel. Verdeel het beslag over de muffinvormen en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Bak 45 minuten op 180 °C (350 °F) tot de muffins licht gestold zijn.


50. Mini-appeltaartjes. Fruit 900 g (2 lb) gehakte, geschilde appels in 4 eetlepels boter met 1/2 kopje suiker, 1 eetlepel citroensap en een snufje zout tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer er 1 eetlepel bloem en 1/2 theelepel kaneel door; laat afkoelen. Snijd 12 cirkels van 10 cm (4 inch) uit kant-en-klare taartbodem (14 lb); snijd de restjes in reepjes. Druk de cirkels in de holtes van een muffinvorm. Voeg de vulling toe en bedek met de deegreepjes in een rasterpatroon. Bestrijk met losgeklopt ei en verdeel een beetje boter over de bovenkant. Bak op 190 °C (375 °F) tot de korstjes goudbruin zijn en de vulling borrelt, 35 tot 40 minuten.





Categorieën: