Arancini met krab

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30 ballen

Knapperige Siciliaanse arancini zijn een heerlijk voorgerecht, perfect voor elke gelegenheid. Als je een feestdag of een speciale gelegenheid plant die je wilt vieren met een smakelijke traktatie, maak dan arancini met echt krabvlees. De balletjes worden gemaakt van risotto, gemengd met mascarpone en Parmezaanse kaas, wat een kleverige textuur creëert. Voeg het krabvlees toe en vorm de balletjes met je handen. Rol de arancini vervolgens door paneermeel en frituur ze. Gebruik Japans panko-paneermeel voor een extra knapperige korst, een heerlijk contrast met de zachte vulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Risotto

2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels boter, op kamertemperatuur
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 theelepel grof zout
1 eetlepel arboriorijst
1 kopje witte wijn
2 kopjes visbouillon
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels mascarpone, op kamertemperatuur
1 theelepel geraspte citroenschil (van 1 grote citroen)
2 kopjes krabvlees, zonder schalen
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook

Arancini

0,5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel grof zout
2 eieren, op kamertemperatuur
1 eetlepel panko broodkruimels
Plantaardige olie, om te frituren
2 eetlepels kant-en-klaar marinara saus, warm, om in te dippen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, witte wijn, krabvlees, Parmezaanse kaas, mascarponekaas, paneermeel, marinara saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Risotto:

Verhit een braadpan van 3 liter op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en boter toe. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de sjalotten en knoflook toe; bak ze al roerend met een houten lepel tot de groenten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg het zout en de rijst toe; roer om de rijst met olie te bedekken. Bak 1 minuut en besprenkel dan met witte wijn. Zet het vuur lager en laat het geheel sudderen, onder regelmatig roeren, tot de wijn bijna volledig is opgenomen.
Voeg de bouillon toe en roer; kook, onder regelmatig roeren, tot de rijst gaar maar niet papperig is, 15 tot 20 minuten. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, mascarpone, citroenschil, krabvlees en groene uien erdoor.

Leg de risotto op een met bakpapier beklede bakplaat en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Dek hem vervolgens af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld.
Arancini:

Zet drie ondiepe kommen naast elkaar klaar om de risotto te paneren: doe bloem en zout in de ene kom, eieren in de andere en paneermeel in de derde. Gebruik een ijsschepje van 1 eetlepel om de risotto eruit te scheppen en vorm er met je handen een bal van. Rol de bal door de bloem, dip hem vervolgens in het ei en daarna in het paneermeel; zorg ervoor dat de hele bal goed bedekt is. Leg de bal op een bakplaat met opstaande rand en herhaal dit met de resterende risotto.
Giet voldoende olie in een middelgrote pan zodat er een laagje van 5 cm ontstaat. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Laat met een schuimspaan 5-6 rijstballetjes, of zoveel als er in de pan passen, in de hete olie zakken zonder de pan te vol te maken. Frituur ze goudbruin in 3-4 minuten. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te laten lekken. Frituur de resterende rijstballetjes op dezelfde manier.
Serveer de arancini warm met marinara-saus om in te dippen.