Vegan arancini met artisjokken
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 25
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 25
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 260, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 15 G., vezel 2 G., cholesterol 1 mg, natrium 236 mg, suiker 2 G.
Calorieën 260, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 15 G., vezel 2 G., cholesterol 1 mg, natrium 236 mg, suiker 2 G.
Als je op zoek bent naar een Italiaans bijgerecht of voorgerecht dat geschikt is voor een grote groep met uiteenlopende smaken, dan zijn deze veganistische arancini met artisjokken perfect! Arancini komen oorspronkelijk uit Sicilië en zijn in feite risottoballetjes die in paneermeel worden gedoopt en goudbruin worden gefrituurd. Je kunt de risotto een dag of twee van tevoren maken. Dek hem af en bewaar hem in de koelkast.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Rijst
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 0,5 theelepel grof zout
- 1 eetlepel Arborio-rijst
- 1 kopje droge witte wijn, zoals Pinot Grigio
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 kopje ongezouten groentebouillon
- 3/4 kop gemarineerde artisjokharten, in stukjes van 0,6 cm gesneden
- 1/4 kopje fijngehakte verse basilicumblaadjes
Frituren
- 1 kopje extra vierge olijfolie
- 1 kopje plantaardige olie
- 0,5 kopjes bloem
- 0,5 kopje ongezoete amandelmelk
- 1 kopje paneermeel
- 1 blik marinara saus, voor archivering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, Artisjokken, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Rijst:
Verhit een braadpan van 3,5 liter op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, sjalotten, knoflook en zout toe. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten, constant roerend. Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kook al roerend tot de wijn bijna volledig is opgenomen. - Meng in een maatbeker de groentebouillon met 240 ml water. Voeg 120 ml van het bouillonmengsel toe aan de pan en kook al roerend tot het bijna volledig is opgenomen, ongeveer 4 minuten. Voeg vervolgens steeds 120 ml van het bouillonmengsel toe, onder voortdurend roeren, en laat elke toevoeging volledig absorberen voordat u meer toevoegt. Kook tot de rijst gaar is, maar niet papperig, ongeveer 20 minuten. Roer de artisjokken erdoor. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten afkoelen. Roer de basilicum erdoor en schep de rijst vervolgens op een bakplaat. Laat de rijst volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten.
- Verhit in een pan met dikke bodem of een grote braadpan de olijfolie en plantaardige olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft.
- Frituren:
Bereid de paneerplek voor door bloem, amandelmelk en paneermeel in aparte ondiepe kommen te doen. Gebruik een kleine ijsschep om ongeveer 2 eetlepels afgekoelde rijst eruit te scheppen en vorm er voorzichtig met je handen een balletje van. Rol het rijstballetje door de bloem, dip het vervolgens in de amandelmelk en rol het tot slot door de bloem. paneermeelDruk ze stevig aan zodat ze blijven plakken. Herhaal dit met de resterende rijst. - Bak de rijstballetjes, 4 tot 5 tegelijk, tot ze goudbruin en door en door warm zijn, ongeveer 3 minuten. Leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken. Serveer de arancini met marinara saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
