Arancini met kipvulling
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 28 ballen
Arancini, een Siciliaans voorgerecht, zijn kleine goudbruine balletjes gevuld met rijst, die gefrituurd worden. Voor een nog interessantere smaak kun je ze maken met geurige risotto in plaats van gewone gekookte rijst. In Italië maken sommige koks zelfs arancini van overgebleven risotto. Vorm koude risottoballetjes, rol er een stukje kipworst in, paneer ze met broodkruimels en frituur ze in olie tot ze knapperig zijn. Meet voor elke portie de temperatuur van de olie met een frituurthermometer om gelijkmatig frituren te garanderen en barsten te voorkomen.
Jada organiseert een cocktailparty om vrienden in een intieme setting te bedanken. In plaats van grote porties te maken, maakt Jada een kleinere versie van dit gerecht en serveert het als een klein voorgerecht. Zo ziet het favoriete gerecht er nog eleganter en feestelijker uit, en hoeven de gasten niet aan tafel te zitten, maar kunnen ze in comfortabele stoelen plaatsnemen en gezellig met elkaar praten.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Risotto
- 1,5 kopjes bevroren maïs
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 0,5 theelepel zout
- 1 eetlepel arboriorijst
- 1 kopje witte wijn
- 2 en 1/4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 3/4 theelepel gehakte rozemarijn
Arancini
- 0,5 kopjes bloem
- 0,5 theelepel zout
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel panko broodkruimels
- 0,5 kopje maïsmeel
- 1 kipworst met stukjes appel, gekookt en in 28 blokjes gesneden
- Plantaardige olie, om te frituren
- 1 blik marinara saus, opgewarmd, om te serveren (optioneel)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- RisottoPureer de maïs en Parmezaanse kaas in een keukenmachine tot een gladde massa. Verhit een braadpan van 3,5 liter op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en boter toe en laat smelten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak al roerend met een houten lepel tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en roer de rijst erdoor; kook nog 1 minuut.
Giet de wijn erbij en zet het vuur middelhoog; kook al roerend tot de wijn bijna volledig is opgenomen. Voeg dan de kippenbouillon en rozemarijn toe en kook al roerend tot de rijst gaar is, maar niet papperig, 15 tot 20 minuten. Roer de maïsmeel erdoor.
Opmerking
Voor een sneller recept kun je maïs in roomsaus gebruiken in plaats van maïsmeel. Roer de Parmezaanse kaas door de maïs in roomsaus en voeg dit toe aan de risotto.. - Leg de risotto op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
- AranciniZet drie ondiepe kommen klaar om de risotto in te paneren. Meng in één kom de bloem en het zout. Klop in een andere kom de eieren los. Meng in een derde kom de panko en het maïsmeel. Schep vervolgens met een ijsschepje van 1 eetlepel de risotto eruit en vorm er een bal van. Druk een stukje kipworst in het midden van de bal en rol de bal op zodat de worst erin zit. Haal de bal door de bloem, dip hem in het ei en rol hem tot slot door de paneer, zodat hij volledig bedekt is. Leg de arancini op een bakplaat met opstaande rand en maak op dezelfde manier de overige risotto arancini.
- Giet 5 cm plantaardige olie in een middelgrote pan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Frituur de arancini in porties van 5-6, door ze met een schuimspaan in de hete olie te laten zakken. Frituur ze goudbruin, 3-4 minuten. Leg de gebakken arancini op een met keukenpapier beklede bakplaat.
- Serveer de arancini warm en dip ze eventueel in marinara saus. Een andere optie voor een cocktailparty-hapje is... Crostini met geroosterde spruitjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
