Gefrituurde krabmacaroni met kaas

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 48

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 184, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 13 G., vezel 1 G., cholesterol 49 mg, natrium 185 mg, suiker 1 G.

Stel je voor: het beste van een kreeftensandwich – een boterzacht broodje, stukjes kreeft en verse citroen – gecombineerd met ieders favoriete mac 'n' cheese. Dat is wat je te wachten staat in dit voorgerecht dat knapperig van buiten en mals van binnen is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g pasta
11 eetlepels ongezouten boter
1 en 1/4 kopjes bloem
2 kopjes melk
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels mascarponekaas
700 g gekookt kreeftenvlees, grof gehakt
1 eetlepel fijngehakte verse dragon + 0,5 eetlepel blaadjes
170 gr. muensterkaas, geraspt
110 g geraspte Gruyère
4 grote eieren
280 g verkruimelde brioche (ongeveer 3 3/4 kopjes)
Plantaardige olie, om te frituren
0,5 kopje verse peterselieblaadjes
0,5 kopje gehakte bieslook (stukjes van 3 cm)
Rasp van 1 citroen + partjes voor de garnering
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta, krabvlees, mascarponekaas, Munsterkaas, Gruyère-kaas, melk, dragon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en zet opzij.
Smelt 3 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer er 1/4 kopje bloem door en kook tot het begint te borrelen, ongeveer 1 minuut. Klop de melk en 2 theelepels zout erdoor en breng de saus aan de kook. Verlaag het vuur naar средний en kook, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 6 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en mascarpone erdoor tot alle kaas gesmolten is en de saus glad is. Voeg de pasta, kreeft en gehakte dragon toe.

Doe de muensterkaas en gruyère in een grote kom. Voeg het pastamengsel toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een kwart van de bakplaat en vries het in tot het volledig is opgesteven, ongeveer 1 uur.
Maak een paneerplek klaar door drie ondiepe schalen naast elkaar te plaatsen. Meng in de eerste schaal 1 theelepel zout met de resterende 1 kop bloem. Klop in de tweede schaal de eieren met 1 theelepel zout en voeg in de derde schaal het paneermeel en 1 theelepel zout toe.
Snijd het gekoelde pastamengsel in vierkanten van 2,5 cm dik. Haal elk vierkant door de bloem en vervolgens door het ei, laat het overtollige ei eraf druipen. Druk de vierkanten in het paneermeel en leg ze op een bakplaat. Vries ze 10 minuten in.
Giet ondertussen 5 cm plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem en zet deze op middelhoog vuur. Verhit de olie tot 190 °C (375 °F) met behulp van een frituurthermometer.
Bak de pastavierkantjes, een paar tegelijk, tot ze aan de buitenkant goudbruin en door en door warm zijn, ongeveer 2 minuten. Verhit de olie na elke portie opnieuw.
Verhit de olie opnieuw nadat de laatste portie is gebakken. Voeg 1/4 kopje dragonblaadjes, peterselie en bieslook toe aan de hete olie en bak tot het vocht verdampt is en de groenten niet meer borrelen, ongeveer 30 seconden. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Doe de citroenschil en de resterende 8 eetlepels boter in een kleine koekenpan en laat smelten tot het schuimt. Besprenkel de pastablokjes met de citroenolie en bestrooi met de gebakken kruiden. Serveer met citroenpartjes.