Landbrood met zoete aardappelen en salie

Stemmen: 1

Hoe maak je - Zoete aardappel-saliebrood op het platteland

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 900 gram.

Je kunt thuis heerlijk rustiek brood bakken, zelfs zonder speciale broodbakmachine, gewoon in de oven. Het smaakt dan net zo lekker als vers uit de oven. Je hebt hiervoor een wok met deksel nodig, die goed heet moet zijn voordat je het deeg erin doet. Het deeg zelf maak je van broodmeel, zoete aardappelpuree en fijngehakte verse salie. Het brood wordt luchtig en sponsachtig, heel aromatisch, met een zoete smaak en een mooie goudgele kleur dankzij de zoete aardappel. Perfect voor op een sandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 en 1/4 kopjes broodbloem, plus extra voor het bewerken van het deeg
1 en 3/4 theelepels actieve droge gist
1 en 1/3 kopjes warm water (40°C-43°C)
1 middelgrote zoete aardappel (340 g)
1 eetlepel extra vierge olijfolie + extra voor het invetten van de kom
2,5 theelepels + een snufje grof zout
2 eetlepels fijngehakte verse salie
1 theelepel suiker
Maïsmeel, om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, zoete aardappel, broodmeel, maïsmeel, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom 240 ml broodbloem, 60 ml gist en 100 ml warm water. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen en bubbelen.
Prik ondertussen met een mes meerdere keren in de zoete aardappel en verwarm hem in de magnetron tot hij gaar is, 8-10 minuten. Laat hem iets afkoelen.

Schil de knol en doe het vruchtvlees samen met olijfolie en een snufje zout in een keukenmachine; mix tot een gladde puree. Je zou ongeveer 250 ml puree moeten krijgen; als je meer dan 250 ml hebt, bewaar het overschot dan voor een ander gebruik.
Roer het deeg los met een lepel en voeg vervolgens de resterende 2/3 kop warm water en 1,5 theelepel gist toe en meng. Voeg nog 2,5 kop broodmeel, salie, suiker en de resterende 2,5 theelepel zout toe; kneed tot een ruw deeg ontstaat en er geen droog meel meer in de kom zit. Laat het deeg 5 minuten rusten, totdat het meel wat van het vocht heeft opgenomen.
Doe de resterende 3/4 kop bloem in een kleine kom. Deze bloem gebruik je om het deeg mee te bewerken. Bestrooi je werkblad licht met bloem en leg het deeg erop. Bestrooi ook het oppervlak van het deeg licht met bloem. Kneed het deeg, voeg indien nodig meer bloem toe, tot het heel glad, elastisch en licht plakkerig is, ongeveer 5 minuten. Je kunt het deeg ook kneden met een keukenmixer met deeghaak op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten.
Bestrooi het werkvlak onder het deeg royaal met bloem en vorm het deeg tot een ruwe vierkant. Verdeel ongeveer de helft van de zoete aardappelpuree erover. Trek de randen van het deeg over de puree en vouw ze naar binnen. Begin vervolgens te mengen (het zal in het begin een rommelige boel zijn, maar uiteindelijk zullen de twee lagen zich vermengen). Voeg indien nodig meer bloem toe om de puree in het deeg te kneden, ongeveer 1 minuut (gebruik een deegschraper of botermes om overtollige puree los te schrapen en terug in het deeg te vouwen).
Strijk het deeg glad en spatel de resterende puree erdoorheen. Kneed het deeg verder met de resterende bloem tot de puree erin is opgenomen, maar nog niet volledig is gemengd, en het deeg een bal vormt (2-5 minuten, het is niet erg als het oppervlak van de bal een beetje ruw is). Leg het deeg met de gladde kant naar boven in een licht ingevette grote kom en keer het om zodat alle kanten met olie bedekt zijn.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1 tot 2 uur.
Keer het deeg voorzichtig om op een licht met bloem bestrooid werkblad. Druk zachtjes op het deeg om de lucht eruit te laten. Rek de randen uit en trek ze naar het midden van het deeg, beginnend bij twee kanten, dan de andere twee kanten; herhaal dit totdat het deeg rond is. Gebruik een deegschraper om het deeg om te keren naar een plek met bijna geen bloem. Pak het deeg met je handen vast en trek het voorzichtig ongeveer 2,5 cm naar je toe.
Draai het deeg een beetje en trek het voorzichtig weer naar je toe. Herhaal dit proces nog 5-7 keer. Het deeg moet iets hoger zijn dan voorheen en de bovenkant moet strak aanvoelen.
Bekleed een grote kom met een schone handdoek en bestrooi deze met bloem. Leg het deeg met de naad naar boven in de kom, bestrooi het met bloem en dek af met plasticfolie. Laat het deeg rijzen tot het volume ongeveer gehalveerd is, circa 1 uur. Als de temperatuur in uw keuken hoger is dan 24 °C, bewaar het deeg dan in de koelkast.
Plaats een grote braadpan op het middelste rooster van de oven; verwarm de oven voor tot 230 °C. Haal het deeg uit de braadpan en schud overtollig meel van de bodem. Bestrooi de bovenkant met maïsmeel. Leg een stuk bakpapier op het deeg, keer het voorzichtig om en leg het op het bakpapier. Knip het bakpapier op maat zodat het in de braadpan past, maar laat voldoende papier rondom het deeg over om het er later gemakkelijk uit te kunnen tillen.
Haal de ketel voorzichtig uit de oven en leg het deeg erin, til het op aan het bakpapier. Maak met een scherp mes een lange snede van ongeveer 0,5 cm diep in het deeg.
Dek de ovenschaal af met een deksel en bak het brood 15 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en bak het brood nog 15-20 minuten, tot het goudbruin en stevig is en hol klinkt als je erop tikt. Laat het brood 5-10 minuten afkoelen in de ovenschaal.
Gebruik vervolgens een grote metalen spatel om het brood op een rooster te leggen en minimaal een uur te laten afkoelen; de korst zal dan iets zachter worden.