Masala chai-cake met koffiebotercrème

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze taart is doordrenkt met de betoverende, kruidige smaak van Indiase masala chai. Een boeket van kaneel, kardemom, nootmuskaat, gember, kruidnagel, vanille en koffie maakt deze taart de perfecte traktatie voor de herfst- en wintervakantie. De lichte en luchtige lagen, de delicate botercrème met Italiaanse koffiesmaak en de prachtige decoratie zullen uw gasten doen smeken om meer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

Bakolie om de vormpjes mee in te sprayen.
1,5 kopjes kristalsuiker
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje donkere bruine suiker
0,5 kopjes plantaardige olie
2,5 kopjes premium bloem
2,5 theelepel gemalen kaneel
2 theelepels gemalen kardemom
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel fijn zout
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
5 grote eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanillepasta
1 kopje zure melk of kefir op kamertemperatuur

Boterroom

Eiwitten van 5 grote eieren
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
450 g ongezouten boter op kamertemperatuur, in stukjes van 2 cm gesneden.
2 eetlepels instant espressopoeder
1 eetlepel cacaopoeder
0,5 theelepel gemalen kaneel
Een snufje fijn zout

Voor decoratie

4-5 steranijs
2-3 kaneelstokjes
2 eetlepels met chocolade omhulde koffiebonen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Speciale uitrusting:

3 ronde bakvormen van 20 cm; karamelthermometer; taartdraaiplateau; taartkarton van 20 cm; 2 spuitzakken; 1 grote ronde spuitmond (#805); 1 grote stervormige spuitmond (#825)

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, bruine suiker, koffie, cacao, kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, anjer, steranijs, koffiebonen, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bodems van drie ronde bakvormen van 20 cm met bakpapier. Bespray de vormen met bakspray en zet ze opzij.
Taart:

Doe in de kom van een staande mixer de kristalsuiker, boter, bruine suiker en plantaardige olie en klop met de platte klopper tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Zeef ondertussen de bloem, kaneel, kardemom, bakpoeder, gember, nootmuskaat, zout en kruidnagel in een middelgrote kom; zet apart.

Klop de eieren één voor één door het botermengsel, schraap na elke toevoeging de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Blijf kloppen tot het mengsel lichtgeel kleurt, ongeveer 5 minuten. Voeg de vanillepasta toe en meng. Zet de mixer op een lage stand en voeg afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk toe, beginnend en eindigend met de bloem, en meng net zolang tot alles is opgenomen (pas op dat je niet te lang mixt).
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen (ongeveer 2,5 kopjes per vorm); tik met elke vorm even op het aanrecht om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak de cakes, draai de vormen halverwege om, tot ze in het midden terugveren als je er zachtjes op drukt, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten.
Laat de cakes 15 minuten afkoelen en ga dan met een botermes langs de randen van elke bakvorm om ze los te maken. Laat de cakes volledig afkoelen en haal ze dan uit de bakvormen.
Boterroom:

Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer met een garde. Klop op lage snelheid tot ze schuimig zijn, verhoog dan de snelheid en klop verder tot er stijve pieken ontstaan.
Meng de kristalsuiker met 240 ml water in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Bevestig een suikerthermometer aan de pan en kook de siroop tot het zachte-balstadium, ongeveer 112 °C (230 °F), zonder te roeren, gedurende 8-10 minuten.
Klop de eiwitten met een mixer op hoge snelheid en giet ondertussen de suikersiroop in een dun straaltje langs de zijkant van de kom. Klop door tot de kom nog net warm aanvoelt en de eiwitten glanzend zijn en stijve pieken vormen, 10-15 minuten. Voeg de boter stukje voor stukje toe en klop na elke toevoeging tot alle boter is opgenomen. Verlaag de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop door tot er glanzende pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop de espresso, cacao, kaneel en zout erdoor tot alles goed gemengd is.
Montage:

Plaats een taartlaag op een draaiplateau en snijd met een gekarteld mes de bolle bovenkant bij zodat de taart vlak is. Leg deze laag apart en herhaal dit met de overige twee lagen. Schep koffiebotercrème op de taartonderlegger en leg een van de lagen, met de snijkant naar beneden, erop. Plaats de onderlegger op het draaiplateau. Schep 1,5 kopje botercrème op de taartlaag. Gebruik een offset spatel om de botercrème gelijkmatig te verdelen. Leg de tweede taartlaag, met de snijkant naar boven, erop. Verdeel er 1,5 kopje botercrème over. Leg de derde taartlaag, met de snijkant naar beneden, erop. Verdeel er 1,5 kopje botercrème gelijkmatig over, zodat het over de randen heen loopt.
Smeer de botercrème met een offset spatel over de zijkanten van de taart. Als er niet genoeg botercrème is, voeg dan wat meer toe tot de zijkanten bedekt zijn met een dun laagje botercrème. De lagen moeten door dit laagje heen zichtbaar zijn. Gebruik een offset spatel om de bovenrand van de taart vorm te geven. Houd de spatel parallel aan de bovenkant van de taart en maak korte bewegingen richting het midden. Herhaal dit proces rondom de hele rand van de taart tot deze glad is. De zijkanten van de taart moeten licht bedekt zijn met botercrème, terwijl de bovenkant een dikkere laag moet hebben, ongeveer 0,5 cm dik. Zet de taart in de koelkast tot de botercrème is opgesteven, ongeveer 1 uur.
Dompel een metalen spatel in een hoog glas heet water. Strijk met de hete spatel het oppervlak van de taart opnieuw glad, parallel aan de taart en met korte bewegingen naar het midden toe.
Verdeel de resterende botercrème over spuitzakken met een rond spuitmondje en een stervormig spuitmondje. Spuit halvemaanvormige decoraties op de taart, afwisselend met het ronde en het stervormige spuitmondje.

Decoraties:

Versier de bovenkant van de taart met steranijs, kaneelstokjes en met chocolade bedekte koffiebonen.