Gefrituurde kip in een pittige sesamglazuur.
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Bereid Koreaanse kippenpootjes door ze twee keer te frituren. Deze methode zorgt ervoor dat de kip perfect gaar is, sappig vanbinnen en superkrokant vanbuiten. Bestrijk de gefrituurde kippenpootjes direct met een zoet-pittige glazuur van sriracha, een Aziatische saus met honing en bruine suiker. Een snufje sesamzaadjes geeft een nootachtige smaak en extra crunch.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg kippendrumsticks of gehalveerde kippenvleugels zonder uiteinden
- 0,5 kopje + 1/3 kopje maizena
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels plantaardige olie + extra voor het frituren (ongeveer 10 eetlepels)
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 theelepels geraspte, geschilde verse gemberwortel
- 1/4 kopje licht gezouten sojasaus
- 1/4 kopje donkere bruine suiker
- 2 eetlepels honing
- 2 theelepels rijstazijn
- 1 theelepel srirachasaus
- 1 theelepel donkere sesamolie
- 1/3 kopje bloem
- 1/3 kopje wodka
- Geroosterde sesamzaadjes, om eroverheen te strooien
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpootjes, rijstazijn, gemberwortel, zetmeel, Sriracha-saus, Honing, wodka, sesam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi de kip met 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Meng in een middelgrote kom 1/2 kopje maizena met 1/4 theelepel bakpoeder. Haal de kip door het maizena-mengsel en schud het overtollige eraf. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat en laat het, zonder deksel, 30 minuten rusten zodat de paneerlaag kan stollen.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 2 minuten. Voeg de sojasaus, bruine suiker, honing, rijstazijn, Srirachasaus en sesamolie toe; breng aan de kook en laat sudderen tot de glazuur iets dikker wordt, 6 tot 8 minuten. Zet apart.
- Giet 5-7,5 cm plantaardige olie in een grote braadpan of andere pan met een dikke bodem. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Meng in een middelgrote kom de bloem, de resterende 1/3 kop maizena, 1/4 theelepel bakpoeder en 2 snufjes zout. Voeg de wodka en 1/3 kop koud water toe en klop tot het beslag glad en zeer vloeibaar is (ongeveer de consistentie van 10% room). Als het beslag te dik is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel per keer.
- Dompel ongeveer de helft van de kipstukjes, één voor één, in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen. Houd de kip vervolgens vast met een tang, dompel hem halverwege in de hete olie en houd hem daar 1-2 seconden vast voordat u hem volledig loslaat (dit voorkomt dat de kip aan de bodem van de pan blijft plakken). Als de kipstukjes aan elkaar vastzitten, maak ze dan voorzichtig los met een tang. De temperatuur van de olie zal dalen; pas de hitte indien nodig aan om deze op 150-160 °C te houden.
- Bak de kipstukjes in de pan tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Leg ze op een rooster boven een bakplaat om uit te laten lekken. De kip is op dit moment nog niet gaar. Verhit de olie tot 175 °C en bak de resterende kipstukjes.
- Bak de kip een tweede keer.:
Verhit de olie tot 190 °C. Frituur de kip opnieuw, een paar stukken tegelijk, tot de huid diep goudbruin en zeer krokant is (4-6 minuten voor vleugels en 6-8 minuten voor drumsticks). Pas de hitte indien nodig aan om de olietemperatuur op 175 °C te houden. Haal de kip met een tang uit de pan en leg deze op een schoon rooster boven een bakplaat; bestrijk alle stukken met de glazuur. Bestrooi met sesamzaadjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
