Gebakken varkensham met gember-perzikglazuur
Stemmen: 2
Tijd: 29 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Het Amerikaanse tijdschrift "Food Network" adviseert om het vlees minstens 24 uur grondig te laten marineren in een gekoelde gember-specerijenmarinade voordat het gebakken en geglazuurd wordt met zoete mosterdsaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de ham:
- 2,5 kopjes grof zout
- 2,5 kopjes lichtbruine suiker (stevig aandrukken)
- 2 eetlepels geplette jeneverbessen
- 2 eetlepels gemalen zwarte peperkorrels
- 1 stuk gember, geschild en in dunne plakjes gesneden (5 cm)
- 4 laurierblaadjes
- 1 (3,6-4,5 kg) gekoelde verse ham met bot en vel
Voor het glazuur:
- 1 eetlepel perzikjam
- 1 kopje lichtbruine suiker (stevig aandrukken)
- 1/2 kopje Dijonmosterd
- 3 eetlepels frambozenazijn
- 2 eetlepels gemalen gember
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bruine suiker, jeneverbessen, zwarte peper, gemberwortel, laurierblad, varkensvlees, perzikenjam, Dijonmosterd, gemalen gember
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Het bereiden van de ham: Doe in een grote kom of roestvrijstalen pan 11 liter heet water, zout, bruine suiker, jeneverbessen, peperkorrels, gember en laurierblaadjes. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat de pekel afkoelen. Leg ondertussen de ham met de snijkant naar beneden op een snijplank en kerf met een scherp mes een kruisvormig patroon in de huid. Leg de ham in de pekel, dek af en zet minimaal 24 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Haal de ham uit de pekel en dep hem goed droog. Zeef de pekel en bewaar de specerijen. Verkruimel een paar jeneverbessen en zwarte peperkorrels op de platte kant van de ham. Leg de laurierblaadjes in een grote braadpan en plaats er een rooster in. Leg de ham met de snijkant naar beneden op het rooster en braad hem 1 uur. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en braad de ham nog 2 uur.
- Bereid het glazuur voor: Meng in een kom de perzikenjam, bruine suiker, mosterd, azijn, gember en zout en peper naar smaak. Bestrijk de ham met de helft van het glazuur; bak hem goudbruin, ongeveer 1 uur langer. Bestrijk de ham met de resterende glazuur, draai hem op zijn zijkant en bak nog 30-45 minuten, tot een in het midden gestoken thermometer 70 °C aangeeft en de korst knapperig is. Leg de ham op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten. Na deze tijd is de ham klaar om aan te snijden.
- Schep het vet van het braadvocht af en verwijder de laurierblaadjes. Roer tot een saus ontstaat. Snijd de ham in plakjes en serveer met de saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
