Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10

Het is het beste om dit heerlijke feestgerecht in twee fasen te bakken: eerst snel op een hoge temperatuur, en daarna nogmaals op een lagere temperatuur. Zo krijg je een heerlijk knapperige hamkorst en sappig varkensvlees met de geur van appels.

Ingrediënten:

Pekel:

• 8 liter water
• 2 eetlepels grof zout
• 1 kopje donkere bruine suiker
• 4 kruidnagelknoppen
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 theelepel gemalen rode peperblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 verse varkenspoot (3,5-4,5 kg) met bot en vel

Specerijen en glazuur:

• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 1/4 kopje grove mosterd
• 1 kopje met peterselie erbovenop
• 12 fijngehakte verse salieblaadjes
• 9 grote teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1/2 theelepel rode peperblaadjes
• 1 eetlepel grof zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 grote uien, geschild en in partjes van 2,5 cm gesneden
• 3,5 liter natuurlijk extra vierge appelsap
• 2 eetlepels hoogwaardig tarwemeel
• 2 eetlepels zachte ongezouten boter

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bruine suiker, anjer, laurierblad, mosterd, rode pepervlokken, kaneel, varkensvlees, volkoren mosterd, peterselie, verstandig, knoflook, uien, appelsap, meel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• De dag vóór het bakken: Los in een grote plastic bak, groot genoeg voor de ham, het zout en de bruine suiker op in water. Voeg de specerijen toe. Maak kruisvormige inkepingen in de ham, diep in de huid en het vet, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Leg de ham in de pekel, druk hem aan met een bord zodat het vlees volledig bedekt is en zet hem minimaal 4 uur, maar maximaal 8 uur, in de koelkast. Giet de pekel af, dep de ham droog en zet hem in de koelkast.
Stap 2
• Haal de ham een ​​uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 230°C.
Stap 3
• Marineren in een kruidenmengsel: Mix in een keukenmachine de olijfolie, mosterd, peterselie, salie, knoflook, paprikapoeder, zout en zwarte peper tot een pasta. Wrijf de ham in met de pasta. Meng in een grote ovenschaal de uienpartjes met 240 ml appelsap en leg de ham erop. Bak 30 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 160 °C en bak nog ongeveer 4 uur, of tot een suikerthermometer 75 °C aangeeft in het dikste gedeelte. Wikkel na een uur het bot in aluminiumfolie om verbranding te voorkomen.
Stap 4
• Bereid ondertussen het glazuur voor: Breng het resterende appelsap in een steelpan aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur sudderen tot het stroperig is, ongeveer 1,5 uur, totdat er nog maar 2 eetlepels sap over zijn.
Stap 5
• Bestrijk de ham gedurende de laatste 1,5 uur van het braden elke 30 minuten met de glazuur. Leg het gegaarde vlees in een ovenschaal en laat het 30 minuten rusten in de uitgeschakelde oven. Verdeel de uien losjes over een ovenschaal en laat deze ook in de oven staan. Giet het braadvocht in een steelpan, schep het overtollige vet eraf en breng aan de kook. Maak een pasta van bloem en boter en roer deze geleidelijk door het braadvocht. Laat inkoken tot een dikke saus. Snijd de ham in plakken en serveer met de uien en de saus.

Stemmen: 2