Gegrilde ossenhaas als voorgerecht

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 40-50 rundvleescanapés

Dit hartige voorgerecht bestaat uit mals rundvlees, gegrild met rozemarijn en knoflook, rucola en zoete cherrytomaten. De basis is focaccia met een pittige mayonaise met chilismak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele runderhaas (ongeveer 2,7-3,6 kg)
900 g cherrytomaten
2 geroosterde focaccia's
2 bollen knoflook
4 takjes verse rozemarijn
Sap van 1 citroen
1 rode paprika, in stukjes gesneden (zaadjes verwijderd)
2 kopjes mayonaise van goede kwaliteit
2 eetlepels heet chilipasta
Grof zout en versgemalen zwarte peper
1 kopje extra vierge olijfolie, plus extra voor het bakken
Jonge rucolabladeren, als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, cherrytomaten, zoete paprika, chilipeper, focaccia brood, mayonaise, citroensap, knoflook, rozemarijn, rucola

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 205 °C.

Leg de tomaten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng goed. Bak de tomaten tot de schil knapperig is, ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Besprenkel de knoflook met olijfolie, wikkel hem in aluminiumfolie en rooster hem tot hij zacht is, ongeveer 30 minuten.

Laat de knoflook afkoelen tot je hem kunt vastpakken en knijp de zachte teentjes dan uit op een snijplank. Scheur de rozemarijnblaadjes af, voeg ze bij de knoflook en roer. Giet 240 ml olijfolie in een kleine kom, voeg het knoflook-rozemarijnmengsel toe en voeg het citroensap toe.

Breng op smaak met zout en peper en meng goed. Dit mengsel is bedoeld om te grillen.

Rooster de paprikaschillen onder de grill in de oven of boven een gasbrander. Leg ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat de paprika's afkoelen tot ze niet meer branden aan je handen. Pel ze, verwijder de zaadjes, hak ze fijn en doe ze in een blender.

Voeg mayonaise toe, chilipasta Mix tot een glad mengsel. Proef en voeg zout en peper toe. Zet in de koelkast tot serveren. (Kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.)
Verwarm de grill voor. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Als u een ossenhaas koopt bij een premium slagerij, zijn de arbeidskosten van de slager bij de prijs inbegrepen en is het vlees al ontdaan van vet en vliesjes. U kunt dit echter ook zelf doen.

Bestrijk de ossenhaas met wat gearomatiseerde olijfolie en breng royaal op smaak met zout en peper. Gril de ossenhaas, draai hem regelmatig om, tot hij rare of medium-rare is, ongeveer 8-10 minuten. Leg de ossenhaas op een schaal en laat hem 5 minuten rusten, waarbij u hem tussendoor ook met gearomatiseerde olijfolie bestrijkt. Snijd het vlees in dunne plakjes.

Om te serveren, besmeer een plakje geroosterde focaccia met pittige mayonaise. Leg er een dun plakje rundvlees op en schep er de geroosterde tomaten op. Garneer met rucola en serveer.