Gebakken ribbetjes op zondag

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Ina Garten bakt dit indrukwekkende gerecht op verschillende temperaturen: eerst 260 °C, dan 160 °C en tenslotte 230 °C, gedurende 1 uur 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten, om een knapperige korst en mals, sappig vlees te verkrijgen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ribben

1 stuk rosbief van de rug met ribben (3 ribben), met een gewicht van 3 - 3,5 kg.
1 eetlepel grof zout
1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Mierikswortel-mosterdsaus, zie recept hieronder

Mierikswortel-mosterdsaus

1,5 kopjes mayonaise
3 eetlepels Dijonmosterd
1,5 eetlepel volkoren mosterd
1 eetlepel bereide mierikswortel
1/3 kopje zure room
1/4 theelepel grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, volkoren mosterd, Dijonmosterd, mierikswortel, mayonaise, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Haal het vlees twee uur voor het braden uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm de oven voor op 260 °C (Tip: Zorg ervoor dat uw oven zeer schoon is voordat u hem op 260 °C instelt).

Plaats het rooster op het op één na onderste niveau.

Leg het vlees met de botkant naar beneden in een braadpan die groot genoeg is en bestrooi het royaal met zout en peper. Bak het 45 minuten.
Laat het vlees in de oven staan, verlaag de temperatuur naar 160 °C (325 °F) en bak het nog 30 minuten. Verhoog vervolgens de temperatuur naar 230 °C (450 °F) en bak het nog 15-30 minuten, tot de kerntemperatuur van het vlees 52 °C (125 °F) bereikt. (Zorg ervoor dat de thermometer recht in het midden van het vlees is gestoken.) Totale baktijd: 1 uur 30 minuten tot 1 uur 45 minuten. Bereid in deze tijd de saus.

Haal het vlees uit de oven en leg het op een snijplank. Dek het goed af met aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten. Snijd het in plakken en serveer met de saus.

Mosterd- en mierikswortelsaus:

Meng in een kleine kom de mayonaise, twee soorten mosterd, mierikswortel, zure room en zout.