Amerikaanse pottaart met kalkoen en kruiden

Stemmen: 1

Hoe maak je een Amerikaanse kalkoen-kruidenpottaart?

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Bobby Flay mengt plakjes kalkoenborst met groenten en aromatische kruiden en bakt ze in een korst van bladerdeeg met salie, rozemarijn en tijm.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 ontbeende kalkoenborst (900 g)
4 kopjes kippenbouillon
1/2 kopje droge witte wijn
1 kopje slagroom
4 takjes peterselie
1 laurierblad
3 takjes tijm
3 zwarte peperkorrels
Zout en peper
5 eetlepels tarwebloem
2 grote wortels, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden
225 g geschilde rapen, in stukjes van 1 cm gesneden
1/2 kopje diepvrieserwten (ontdooid)
1 grote prei, in dunne plakjes gesneden
1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
3 eetlepels (45 g) ongezouten boter
1/4 kopje grof gehakte peterselie
2 eetlepels dun gesneden verse salieblaadjes

Deeg:

2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes
1 eetlepel gehakte salie
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte tijm
2,5 kopjes premium tarwebloem
1/2 kopje gekoelde ongezouten boter, in stukjes van 1 cm gesneden
1/2 kopje gekoelde vaste plantaardige bakvet
1/2 kopje ijswater
1 theelepel zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, bladerdeeg, peterselie, rozemarijn, tijm, verstandig, zwarte peper, laurierblad, premium meel, room, wortel, raap, erwten, prei, sjalotten, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vet een ovenschaal van 4 liter in met boter.

Leg de kalkoenborst in een middelgrote pan met dikke bodem, giet de bouillon erbij en voeg de peterselie, laurier, tijm en zwarte peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat de kalkoen sudderen tot hij gaar is, ongeveer 20 minuten.

Leg de kalkoen op een bord en gebruik een schuimspaan om de kruiden en peper uit de bouillon te verwijderen. Laat de kalkoen afkoelen tot hij hanteerbaar is, snijd hem vervolgens in plakken van 1,5 cm dik en leg deze in een ingevette ovenschaal.
Voeg de wortels en rapen toe aan de bouillon en laat ze sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de wortels, rapen en ontdooide erwten in een ingevette ovenschaal. Zeef de bouillon in een aparte kom. Smelt in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur.

Voeg de prei en sjalotten toe en sauteer tot ze zacht zijn. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de bouillon en witte wijn toe. Zet het vuur hoog en breng de inhoud van de pan al roerend aan de kook. Laat het mengsel iets inkoken.

Voeg de room toe en laat het geheel sudderen tot de saus voldoende is ingedikt om van de achterkant van een lepel af te lopen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de peterselie en salie toe. Giet de saus over de kalkoen en de groenten in de ovenschaal.

Voor de toets: Doe de bloem, peterselie, salie, rozemarijn, tijm en zout in een keukenmachine en pulseer tot de kruiden fijngehakt zijn. Voeg de boter en het plantaardige vet toe en pulseer tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg een paar eetlepels ijswater per keer toe en pulseer tot er een deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 205 °C.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 38 x 27 cm en leg deze op de vulling. Snijd het overtollige deeg weg en vouw de uiteinden naar binnen. Bak tot de korst knapperig en goudbruin is en de saus borrelt, ongeveer 1 uur. Laat 10 minuten rusten voordat u de taart aansnijdt.