Gegrilde zwaardvis met gemarineerde varens

Stemmen: 2

Tijd: 50 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Gegrilde zwaardvis met gemarineerde varens - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade en vis:

900 g zwaardvis, schoongemaakt en in rechthoeken gesneden (vel verwijderd)
3 verse limoenen
3 teentjes knoflook, licht geplet met de zijkant van een mes en in kwartjes gesneden
30 g verse gemberwortel, geschild en in blokjes van 0,5 cm (2,5-4 cm) gesneden
1/2 eetlepel rijstazijn
1/4 sojasaus
6 groene uitjes, diagonaal gesneden
1/4 kopje olijfolie
Zout en gemalen zwarte peper

Varen met vinaigrettesaus:

16 varenscheuten (jonge scheuten van de gewone struisvaren): week ze in koud water en wrijf ze met je vingers om de schubben te verwijderen.
2 eetlepels rijstazijn
1 teentje knoflook, licht geplet met de zijkant van een mes en in kwartjes gesneden
1/2 theelepel Dijonmosterd
1/2 kopje olijfolie
Zout en gemalen zwarte peper

Paddenstoelen:

240 gram. morieljesSpoel af en laat 1 uur weken in koud water, kook vervolgens 15 minuten.
3 eetlepels olijfolie

Tomatensalsa met basilicum:

2 grote rijpe tomaten, ontpit en in blokjes van 0,5 cm gesneden
1/2 kopje verse basilicumblaadjes (stevig aangedrukt)
2 sjalotten, fijngesneden
3-5 lente-uitjes, diagonaal in stukjes van 1 cm gesneden (alleen het witte en zachte groene gedeelte)
2 theelepels sojasaus
1 eetlepel balsamicoazijn
1/4 kopje olijfolie
Zout (indien nodig) en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: visfilet, sojasaus, groene uien, knoflook, Dijonmosterd, balsamicoazijn, rijstazijn, paddenstoelen, salsasaus, tomaten, basilicum, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de marinade voor de vis voor: Leg 3 limoenen in een kleine kom en verwarm ze in de magnetron om de smaak en het sappigheid te versterken. Laat ze iets afkoelen.

Doe de knoflook, gember, rijstazijn, sojasaus en lente-uitjes één voor één in de blender. Knijp vervolgens, terwijl de blender draait, het sap uit de limoenen die in de magnetron zijn verwarmd. Leg de zwaardvis in een kom en giet de marinade eroverheen. Dek af en zet 6-8 uur in de koelkast.
Bereid de marinade voor de varen voor: Plaats de varenscheuten in een kom.

Maak een vinaigrette door achtereenvolgens rijstazijn, knoflook en Dijonmosterd toe te voegen via de opening in het deksel van een draaiende blender. Giet vervolgens, terwijl de blender blijft draaien, langzaam de olijfolie erbij. Breng op smaak met zout en peper en giet de vinaigrette over de varens.

Dek het af en laat het ongeveer 6 uur in de koelkast staan. (Dit marineerproces vervangt het kookproces.)

Maak verse salsaMeng, terwijl de visgrill opwarmt, de sojasaus en balsamicoazijn in een kom. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe.

Hak de basilicumblaadjes fijn en voeg ze samen met de tomaten, sjalotten en lente-uitjes toe aan de kom. Breng op smaak met zout en peper. (Proef de salsa eerst voordat je kruiden toevoegt, want sojasaus is vrij zout.)
Bestrijk de gemarineerde vis met olie en breng op smaak met zout en peper. Gril de vis een paar minuten aan elke kant, let erop dat hij niet uit elkaar valt.

Laat de morieljes even rusten, leg ze vervolgens op een snijplank en snijd ze in plakjes. Bak de morieljes 10-13 minuten in een hete koekenpan met olijfolie.

Leg wat champignons in het midden van een serveerschaal, leg er een plak vis en gemarineerde varenblaadjes bovenop en serveer er verse salsa bij in een aparte saladekom.