Big Mark Burger

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het geheim van de fantastische smaak van de Big Mark burger van de gerenommeerde chef-kok Mark Murphy schuilt niet alleen in de grote runderburger, maar ook in de smaakvolle kaasbroodjes en de kenmerkende saus. In plaats van de traditionele plak kaas op de burger, stelt de chef voor om de kaas door het deeg van het broodje te mengen. Neem de tijd om je eigen kaas- en peperbroodjes te bakken, en je inspanningen zullen worden beloond met de geweldige smaak van deze unieke sandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

1,3 kg rundergehakt (20% vet), vorm er 6 hamburgers van elk 200 g van.
2 eetlepels koolzaadolie
90 ml gesmolten boter
48 plakjes zoetzure komkommer

Zelfgemaakte broodjes met cheddar en zwarte peper

1 kopje warm water
45 g verse gist
0,5 kopjes suiker
150 g gesmolten boter + een beetje extra om in te vetten
4 eieren
1,5 theelepel zout
4-5 kopjes premium bloem
250 gram geraspte cheddar kaas
30 g gemalen zwarte peper

Ketchupsaus

1 bol knoflook
Olijfolie
1 kopje mayonaise
2 eetlepels Dijonmosterd
1,5 eetlepel ketchup
150 ml wodka

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, hamburgerbroodjes, tomatensaus, gemalen rundvlees, Dijonmosterd, ketchup, wodka

Het gerecht bereiden volgens het recept:

BroodjesActiveer de gist door deze met water en suiker te mengen. Voeg de gesmolten boter en 3 eieren toe en meng alles goed door elkaar.

Doe 4 kopjes bloem en het zout in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Mix op lage snelheid, zet de mixer dan uit en giet het vloeibare gistmengsel bij de bloem. Kneed nog 5 minuten, tot het deeg glad is. Voeg tijdens het kneden mogelijk wat extra bloem toe. Het deeg moet plakkerig zijn, maar wel makkelijk te bewerken.
Doe het deeg in een kom. Dek af met een keukendoek en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

Nadat het deeg gerezen is, leg je het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed je het met de kaas en zwarte peper. Zorg ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn; kneed niet te lang. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol er balletjes van. Leg ze op een ingevette bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand.
Dek het deeg af en zet het 30 minuten terug op een warme plek, totdat het in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Breek het resterende ei in een kleine kom, klop het goed los en bestrijk de bovenkant van de broodjes ermee. Bak ze goudbruin in 10-15 minuten, en draai de bakplaat halverwege om. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.
Ketchupsaus: Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Snijd de knoflookbol dwars doormidden en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Wikkel in aluminiumfolie en bak 35-40 minuten tot de knoflook zacht is. Pel vervolgens de knoflook en plet hem tot een pasta. Bewaar 1 eetlepel van de knoflookpasta voor de ketchup; de rest kan in andere gerechten worden gebruikt.
Meng in een kom de mayonaise, mosterd en geroosterde knoflook door elkaar. Voeg de ketchup en wodka toe. Meng goed. De saus kan maximaal 6 dagen in de koelkast bewaard worden.

Bereid de hamburgers voor: Verwarm een barbecue of bakplaat voor op hoog vuur. Breng de hamburgers op smaak met zout en peper. Besprenkel met olie en bak ze 3 tot 5 minuten per kant, tot ze medium-rare zijn.
Snijd de broodjes horizontaal doormidden en bestrijk ze met gesmolten boter. Toast ze in een pan of op de grill. Leg 8 plakjes komkommer op de onderste helft van elk broodje en plaats daar een hamburger op. Schep 1-2 eetlepels ketchup over de hamburgers en dek af met de bovenste helft van het broodje. Serveer direct met de resterende dipsaus.