Mexicaans dodenbrood "Pan de Muertos"

Stemmen: 9

Hoe maak je Pan de Muertos, Mexicaans brood van de doden?

Tijd:
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 16 broodjes of 2 broodjes

Een van de meest levendige en kleurrijke feestdagen in Mexico is Día de los Muertos (Dag van de Doden), die gevierd wordt op 1 en 2 november. Op deze dagen zouden de zielen van de overledenen hun geliefden bezoeken, en gastvrije Mexicanen vieren deze gelegenheid met festiviteiten en carnavals. Brood van de Doden is een populaire lekkernij tijdens deze feestdag. Het wordt gebakken in de vorm van broodjes gemaakt van deeg met sinaasappelsmaak en versierd met doodskoppen en gekruiste botten. Deze broodjes zijn zo lekker dat ze ook op andere momenten van het jaar als traktatie worden gebakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

500 g bloem
2 eetlepels actieve droge gist
100 g suiker (0,5 kopje)
1 theelepel zout
80 g boter op kamertemperatuur + 30 g om de gebakken broodjes in te vetten
80 g margarine op kamertemperatuur + extra voor het invetten van de bakvormen
4 grote eieren op kamertemperatuur
Rasp van 2 sinaasappels
60 ml warm water (45°C)
1 theelepel oranjebloesem of sinaasappelextract
1 groot ei, lichtgeklopt, om de broodjes mee te bestrijken.
Suiker om broodjes mee te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, suiker, boter, eieren, sinaasappelschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe 4 eieren, margarine, zout en de helft van de suiker in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Kneed het deeg 2 minuten. Voeg geleidelijk de bloem toe, afgewisseld met water. Voeg de actieve droge gist toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg vervolgens één voor één de boter, sinaasappelrasp, resterende suiker en oranjebloesemextract toe, en meng goed na elke toevoeging. Kneed tot een zacht deeg.

Haal het deeg uit de mengkom en leg het op een werkblad. Kneed het tot een glad deeg, bestrooi het werkblad met bloem als het deeg begint te plakken. Kneed nog een paar minuten door. Vet de binnenkant van een grote kom in met margarine, doe het deeg erin en dek af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek 45 minuten tot 1 uur rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkblad. Houd 300 gram deeg apart om later decoratieve botten van te maken. Snijd de rest van het deeg in stukken van 70 gram, of in 2 gelijke stukken als je 2 grote broden maakt. (Vergeet niet om 300 gram deeg apart te houden voor de decoratieve botten.) Vet 2 bakplaten in.
Broodvormen

Neem een portie deeg en leg deze in je handpalm. Druk het lichtjes aan met je vingers en rol het deeg op tafel tot een stevige bal. In het Spaans heet dit "bolear" (biljarten). Als je vindt dat de ballen er niet goed uitzien, geen zorgen, met oefening lukt het vanzelf. Leg de ballen op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van 5 cm. Druk het deeg er lichtjes op.
Leg nu de resterende 300 gram deeg die je apart hebt gezet op het werkblad. Bestrooi indien nodig met bloem en kneed dit door het deeg (dit is het deeg voor de botjes, waarmee we onze broodjes gaan versieren).
Neem kleine porties deeg en rol ze tot kleine staafjes, waarbij je ze lichtjes met je vingers platdrukt om botjes te vormen. Zodra je de botjes hebt gerold (we hebben er twee per broodje nodig), meng je een geklopt ei met 1 eetlepel water en teken je met dit mengsel kruisjes op de broodjes. Leg de botjes vervolgens in een kruispatroon op de broodjes en snijd het overtollige deeg weg.
Vorm tot slot kleine balletjes van het resterende deeg. Bestrijk het midden van de broodjes, waar de botten samenkomen, met losgeklopt ei en plaats daar een balletje. Bedek de bakplaat met plasticfolie en laat de broodjes op een warme plaats rijzen tot ze elkaar raken en in volume verdubbeld zijn, 1,5 tot 2 uur.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Voeg een snufje zout toe aan het ei-watermengsel en bestrijk de broodjes ermee voordat je ze in de oven zet. Bak de broodjes goudbruin, ongeveer 15-17 minuten voor kleine broodjes. Bij grotere broden kan de baktijd iets variëren. Houd er rekening mee dat elke oven anders is (de broodjes zijn gaar als de onderkant goudbruin is). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster tot kamertemperatuur.
Zodra de broodjes volledig zijn afgekoeld, bestrijk je ze met de resterende boter en bestrooi je ze met suiker.

Opmerking

Volgens de instructies wordt het deeg in een mixer gemengd, maar het kan ook met de hand gekneed worden.