Capirotada – Mexicaanse broodpudding

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 465, totaal vet 13 G., verzadigde vetten G., eiwitten 14 G., koolhydraten 71 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Capirotada is een Mexicaanse paaspudding die traditioneel op Goede Vrijdag wordt gebakken. Laagjes oud brood, gedrenkt in een kruidige siroop met kaneel en kruidnagel, diverse gedroogde vruchten, noten en kazen, worden in een vorm gedaan en gebakken. Het resultaat is een ongelooflijk heerlijke en aromatische mix van zout en zoet, knapperig en zacht – alles in één hap. Vooral vrome christenen zien een diepe symboliek in deze prachtige combinatie van texturen in capirotada, die herinnert aan het lijden van Christus. Het brood staat voor het vlees van Christus, de siroop voor het bloed, het kaneelstokje voor het houten kruis, de kruidnagels voor de spijkers en de gesmolten kaas voor het lijkkleed. Dit dient tevens als een herinnering voor koks aan de essentiële ingrediënten van paaspudding.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

350 g piloncillo of bruine suiker
1,5 kopjes water
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
3 eetlepels (45 g) gesmolten boter
3 eetlepels plantaardige olie
16 plakjes van 0,8 cm dik. bolillo of een Frans stokbrood dat minstens twee dagen oud is
3/4 kopje cotija-kaas
1/4 kopje geroosterde pinda's
1/4 kopje rozijnen
2 eetlepels (30 g) boter, in kleine blokjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: piloncillo, kaneel, anjer, boter, stokbrood, Cotija-kaas, Pinda, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de piloncillo, het kaneelstokje, de kruidnagels en het water in een middelgrote steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de suiker smelten. (Als het lastig is om de piloncillo in de gewenste grootte te snijden, verwarm hem dan in de magnetron in stappen van 30 seconden tot hij zacht genoeg is om te snijden. Wees voorzichtig bij het uit de magnetron halen, want hij wordt erg heet.)
Meng de gesmolten boter met plantaardige olie en bestrijk de sneetjes brood ermee. Leg ze op een bakplaat en bak ze 8 minuten, draai ze dan om en bak ze nog 5 minuten. Het brood moet een mooie goudbruine kleur hebben.

Begin met het schikken van de sneetjes brood in een ronde ovenschaal. Giet met een pollepel langzaam de siroop over het brood, zorg ervoor dat het volledig doordrenkt is zonder dat de siroop naar de bodem van de schaal druipt. Er moet genoeg siroop zijn om het hele brood te bedekken. Het is ideaal om het brood even in de siroop te dompelen voor een gelijkmatige verdeling.
Beleg de eerste laag brood met kaas, rozijnen en pinda's of andere gedroogde vruchten of noten naar keuze.
Leg de volgende laag brood erop en herhaal het hele proces van weken en bestrooien met kaas, rozijnen en noten.
Giet de resterende siroop over de laatste laag brood en bestrooi met kaas, rozijnen en pinda's. Verdeel 2 eetlepels (30 g) in blokjes gesneden boter over de bovenkant. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenste korst goudbruin is en de onderste lagen vochtig zijn. Serveer de pudding warm of gekoeld.

Opmerking

Enkele variaties op het recept:

Traditioneel wordt brood geroosterd in plaats van in de oven gebakken. U kunt uw voorkeursmethode kiezen.

Italiaans brood en challah kunnen ook als brood gebruikt worden. In Noord-Mexico voegen ze er zelfs maistortilla's aan toe.

Sommige koks voegen anijszaadjes toe aan de siroop. Je kunt ook 1/4 theelepel toevoegen. Deze hoeveelheid is voldoende voor dit recept.

Soms wordt er fruit aan capirotada toegevoegd, meestal gebakken bakbananen, bananen of appels.

Soms worden er tomaten en uien aan de siroop toegevoegd.

In plaats van rozijnen kun je ook pruimen, cranberries of ander gedroogd fruit gebruiken, zelfs kokosvlokken.

Hetzelfde geldt voor noten. Je kunt amandelen, pecannoten, walnoten of pijnboompitten gebruiken.

Andere kazen die je kunt gebruiken zijn onder andere Mexicaanse Manchego, Monterrey Jack en milde witte cheddar. Zelfs Parmezaanse kaas is geschikt in combinatie met Mexicaanse queso fresco.