Heerlijke pompoensoep met de beste Parmezaanse croutons.
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
In dit recept laat Jamie Oliver zien hoe je niet alleen een heerlijke pompoensoep maakt, maar ook knapperige kaascroutons – misschien wel de lekkerste croutons die je ooit hebt geproefd. Elke oranje pompoensoort of een mix van verschillende soorten is geschikt voor deze soep. Kook de pompoen samen met de voorgebakken groenten in kippenbouillon en pureer het geheel in een blender. Als je een gewone blender gebruikt (geen staafmixer), laat dan het deksel een klein beetje openstaan en dek het af met een keukendoek tijdens het pureren van de hete soep. Serveer de soep met croutons bestrooid met Parmezaanse kaas en, voor een vleugje restaurantglans, strooi er wat knapperige salieblaadjes over.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Soep
- Olijfolie
- 16 verse salieblaadjes
- 2 rode uien, geschild en fijngesneden
- 2 stengels selderij, schoongemaakt en fijngesneden
- 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 takjes verse rozemarijn, blaadjes geplukt
- Een halve verse rode chilipeper, naar smaak, ontpit en fijngehakt.
- 2 kg flespompoen, uienpompoen of Provençaalse pompoen, gehalveerd, ontpit en in stukken gesneden
- 2 liter kippen- of groentebouillon
Croutons
- 16 sneetjes ciabatta
- 1 stuk Parmezaanse kaas, om te raspen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: verstandig, rode ui, selderij, wortel, knoflook, rozemarijn, chilipeper, flespompoen, pompoen, bouillon, ciabatta brood, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Zet een zeer grote pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie erin.
- Voeg de salieblaadjes toe en sauteer ze ongeveer 30 seconden, of tot ze donkergroen en knapperig zijn. Schep ze snel met een schuimspaan in een kom met keukenpapier. Je gebruikt de blaadjes later als garnering. Er zit nog wat aromatische olie in de pan, dus zet deze weer op het vuur en voeg de ui, selderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes, chilipeper en een flinke snuf zout en peper toe. Sauteer 10 minuten, tot de groenten zoet en zacht zijn. Voeg de pompoen en de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Terwijl de soep sudert, maak je de croutons klaar. Besprenkel de plakjes ciabatta met olijfolie en druk aan beide kanten geraspte Parmezaanse kaas aan. Leg ze in een koekenpan met antiaanbaklaag (zonder olie) en bak ze goudbruin aan beide kanten.
- Zodra de pompoen zacht en gaar is, pureer je de soep met een staafmixer of doe je hem in een gewone blender tot een gladde massa (of laat er, indien gewenst, wat stukjes in). Het allerbelangrijkste: vergeet niet de soep te proeven en voeg zout toe voor de perfecte smaak. Schep de soep in kommen en garneer elke kom met 2 croutons. Bestrooi met knapperige salieblaadjes en besprenkel met olijfolie.
Auteur van het recept - Jamie Oliver
Categorieën:
Soortgelijke recepten
