Bierox (Duitse gevulde gebakjes)

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 taarten

Bieroks pirozhki zijn erg populair onder Duitse immigranten in de Verenigde Staten. Ze worden gebakken van gistdeeg met een vulling van gebakken gehakt en kool. In tegenstelling tot Russische pirozhki zijn bieroks echter meestal rond. Een royale hoeveelheid gehakt en kool wordt op het uitgerolde deeg gelegd en strak opgerold, zodat de vulling er niet uitvalt bij het nemen van een hap. Bieroks zijn heel gemakkelijk te bereiden en kunnen dienen als een complete maaltijd met vlees, groenten en brood, perfect voor onderweg.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 kopje melk
2 eetlepels (30 g) gezouten boter
1/4 kopje witte suiker
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist (1 zakje)
4 kopjes premium bloem
1 ei, geklopt
3/4 theelepel zout
1 eetlepel melk om in te vetten

Vulling

220 g rundergehakt (10-15% vet)
Een halve ui, in blokjes gesneden
3 kopjes geraspte kool (ongeveer een kwart van een middelgrote kool)
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, gemalen rundvlees, witte kool, zwarte peper, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de melk en de boter. Verwarm in de magnetron in intervallen van 30 seconden tot de boter gesmolten is. Voeg de suiker toe en klop tot deze is opgelost. Klop het mengsel verder tot het is afgekoeld tot 38 °C (een temperatuur boven 43 °C kan de gist doden).
Strooi de gist over het melkmengsel en laat het 5-10 minuten staan, tot het zacht wordt en begint te schuimen. Klop het mengsel en voeg 2 kopjes bloem toe. Voeg het ei en het zout toe. Klop tot alles goed gemengd is.

Voeg de resterende bloem toe, 1/4 kopje per keer, tot het deeg samenkomt. Stort het deeg op het aanrecht en kneed het 10-15 minuten, tot het zacht en glad is, voeg indien nodig meer bloem toe. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar niet aan je handen of het aanrecht plakken.
Vorm het deeg tot een bal en leg het in een ingevette kom. Draai de bal om zodat hij aan alle kanten met olie bedekt is. Dek het deeg af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Bereid de vulling voor.Bak het vlees in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het bijna gaar is, 5-7 minuten. Giet zoveel mogelijk vet af zonder dat het vlees uit de pan valt. Zet de koekenpan terug op het fornuis en voeg de ui toe. Bak 2-3 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de kool toe en bak 7-10 minuten, tot deze gaar is.

Haal de vulling van het fornuis en breng op smaak met zout en peper.
Druk het gerezen deeg plat en leg het op een werkblad.

Verdeel het deeg in 8 bollen (elk ongeveer 100 g). Rol elke bol uit tot een cirkel met een diameter van 10-12 cm. Als het deeg terugveert, rol het dan zo ver mogelijk uit, dek het af en laat het 3-5 minuten rusten. Probeer het daarna opnieuw uit te rollen.
Leg 2 eetlepels vulling in het midden van elk rondje, laat de randen vrij. Vouw vervolgens de randen naar elkaar toe en knijp ze dicht om het deeg volledig te sluiten. Herhaal dit met de resterende deeg en vulling.
Leg de gevormde broodjes op een ingevette bakplaat, dek ze af en laat ze 30-45 minuten rijzen tot ze ongeveer anderhalf keer zo groot zijn geworden.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 190 °C voordat u gaat bakken.

Tot slot bestrijk je de broodjes lichtjes met melk en bak je ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt.

Haal de broodjes uit de oven en leg ze op een rooster.

Opmerking

Deze broodjes kunnen na het bakken worden ingevroren. Haal ze 's ochtends uit de vriezer om ze te serveren; ze zijn dan tegen lunchtijd ontdooid. Om ze op te warmen, kunt u ze 1-2 minuten in de magnetron verwarmen in intervallen van 30 seconden..