Runza: Nebraska Pies

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 8 grote taarten

Runza-pasteien met vleesvulling zijn een traditioneel gebak uit Nebraska, dat daarheen is gebracht door Wolga-Duitsers die vanuit Rusland naar de Verenigde Staten emigreerden. Deze pasteien worden gebakken van gistdeeg gevuld met een vulling, meestal rundvlees, uien, kruiden, kool of, zoals in dit recept, spinazie. Door deze vulling zijn de pasteien erg sappig en smaakvol. Begin de avond ervoor met het mengen van het gistdeeg en laat het een nacht in de koelkast rusten; dit versterkt de smaak van de pasteien. Serveer de runza warm.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

7 g actieve droge gist
3 eetlepels suiker + een snufje
4 grote eieren
3 en 3/4 kopjes broodmeel, plus extra voor de verwerking
165 g gezouten boter, zacht, plus extra boter om de kom in te vetten
2 theelepels fijn zeezout

Vulling

450 g rundergehakt met een vetgehalte van 10-15%
3 eetlepels gezouten boter
1 grote Vidalia-ui, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
2 theelepels fijngehakte verse tijm (of 1,5 theelepel gedroogde tijm)
1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn (of 1,5 theelepel gedroogde)
1 eetlepel koolzaadolie + extra voor het invetten van de pan
220 g spinazie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gist, suiker, eieren, broodmeel, boter, gemalen rundvlees, Vidalia-ui, knoflook, tijm, rozemarijn, spinazie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Meng in een grote kom 3/4 kopje warm water (ongeveer 40°C), de gist en een snufje suiker en laat het mengsel staan tot het schuimig is, ongeveer 10 minuten.
Voeg 3 eieren toe en klop tot een homogeen mengsel. Voeg de helft van de bloem toe en kneed met een houten lepel tot een stevig deeg ontstaat, ongeveer 3 minuten. Voeg de boter, de resterende 3 eetlepels suiker, de resterende bloem en het zout toe en meng goed. Het deeg zal licht plakkerig zijn. Laat het 15 minuten rusten.

Kneed het deeg met je handen om de gluten te ontwikkelen tot het stevig en glad is, ongeveer 5 minuten. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het vervolgens 1-2 uur of een nacht in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke porties. Rol elke portie tot een bal en laat deze, losjes afgedekt met een keukendoek, op het aanrecht rusten tot het op kamertemperatuur is, ongeveer 30 minuten.
Bereid ondertussen de vulling voor:

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en bak het, terwijl je het gehakt met een lepel losmaakt, tot het lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Schep het gehakt met een schuimspaan in een kom.
Giet al het vet uit de pan, laat een dun laagje op de bodem achter. Voeg de boter toe en zodra deze gesmolten is, voeg je de ui toe. Bak de ui op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot hij licht goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak nog 3 minuten. Schep het mengsel bij het gehakt in de kom.
Voeg 1 eetlepel koolzaadolie toe aan dezelfde pan. Bak de spinazie op hoog vuur tot deze geslonken is en het overtollige vocht is verdampt, ongeveer 1 minuut. Hak de spinazie fijn en voeg deze toe aan de kom met het vleesmengsel. Laat het geheel afkoelen.
Rol het deeg uit:

Druk de deegbal plat op een ruim met bloem bestoven oppervlak en rol hem uit tot een rechthoek van 2,5 x 12,5 cm. Rol vervolgens elk van de vier hoeken van de rechthoek uit, zodat er een dikke rechthoek ontstaat met vier dunnere driehoekige vleugels aan de hoeken.
Vul de taarten met de vulling:

Leg 0,5 kopje rundergehaktvulling in het midden van de rechthoek deeg en vouw de platte hoeken naar binnen, knijp ze goed dicht om te sluiten. Pak de hamburger op, draai hem om en vorm hem voorzichtig tot een ovaal. Leg de hamburger met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Herhaal dit met de resterende vulling en deegbolletjes en leg de hamburgers op twee ingevette bakplaten. Laat de hamburgers onafgedekt ongeveer 45 minuten rijzen, tot ze ongeveer 2,5 cm in volume zijn toegenomen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
Klop het resterende ei los met 2 eetlepels water en bestrijk de bovenkant van de taarten met dit mengsel. Bak ze 25 minuten goudbruin. Serveer warm.

Auteur van het recept - Amy Thielen is een bekroonde televisiekok en kookboekenschrijfster uit het Midwesten van de Verenigde Staten. Momenteel schrijft ze boeken en blogs over gerechten van haar eigen boerderij.

Categorieën:

recept / Troostmaaltijden / Bakkerij / Hartige taarten en broodjes / Amerikaanse keuken

Soortgelijke recepten