Gebakken ribeye

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12-18

Dit heerlijke stuk vlees met zijn voortreffelijke korst verdient het om een traditioneel feestgerecht te zijn. De kruiden vullen de smaak van het rundvlees perfect aan. Het gerecht wordt compleet gemaakt met traditionele Engelse puddingen die bij het vlees worden geserveerd. Met zo'n rijk smakend rundvlees kan de rest van het menu vrij eenvoudig zijn: gebakken groenten, aardappelen of champignons.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rundvlees

4 eetlepels driekleurige peperkorrels (of andere peperkorrels)
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
1/3 kopje grof zout
8 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ribeye zonder bot, met een gewicht van 4,5-6,4 kg
1/4 kopje olijfolie
Yorkshire pudding, om te serveren, recept inbegrepen.

Yorkshire pudding

5 grote eieren
1 kopje room met een vetgehalte van 12,5%
1 kopje bloem
Vet dat overblijft na het koken van rundvlees

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rozemarijn, tijm, knoflook, eieren, room, meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster onderin de oven en verwarm deze voor tot 260 °C. Bereid vervolgens de kruiden voor: doe de peperkorrels in een grote plastic zak en plet ze met een deegroller. Verwijder de blaadjes van de rozemarijn en tijm. Doe de geplette peperkorrels in een kom met het zout en de kruidenblaadjes. Voeg de gehakte knoflook toe. Meng alles goed door elkaar met je vingers.
Leg het rundvlees met de vetkant naar boven in een braadpan op de grill. Besprenkel het vlees aan alle kanten met olijfolie en wrijf dit er met je handen in. Bestrooi het vlees met een mengsel van peper, kruiden en zout en druk dit lichtjes aan met je handen.

In de eerste fase braadt u het rundvlees 45 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en steek een vleesthermometer schuin in het vlees. Bak het vlees nog 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten, of tot de thermometer in het midden 50-57 °C aangeeft voor medium-rare. (Het vlees gaart nog even door nadat u het uit de oven haalt.)
Haal het vlees van de grill en laat het 15 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen. Snijd het vlees, vlak voor het serveren, in de gewenste breedte.
Yorkshire pudding

Bereid het deeg voor voordat u het vlees uit de oven haalt. Meng de eieren en de 12,5% slagroom in een kom en klop tot een homogeen mengsel. Doe de bloem en 2 theelepels zout in een zeef en zeef dit direct in de kom. Klop tot een glad mengsel. Zet het deeg in de koelkast terwijl het vlees gaart.
Haal het vlees uit de braadpan en verhoog de oventemperatuur naar 230 °C. Verwijder met een schuimspaan de peper, kruiden en overtollig zout uit het braadvocht en doe dit in een aparte kom. Het vet moet luchtig en aantrekkelijk zijn.
Giet een kleine hoeveelheid (ongeveer een halve theelepel) bakvet in standaard muffinvormpjes. Plaats ze een paar minuten in een hete oven, of totdat het bakvet begint te roken.
Haal de muffinvormpjes voorzichtig uit de oven en vul ze direct voor de helft tot tweederde. Bak ze 13-14 minuten, of tot het beslag zo veel mogelijk gerezen is. Serveer de puddings in een mandje met een mooi servetje ernaast, naast het vlees.