Boerenbrood zonder kneden

Stemmen: 7

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Dit boerenbrood is, om het zo maar te zeggen, voor de luie bakker. Je hoeft niet lang te kneden. Meng simpelweg de bloem, het zout en de gist in een kom, voeg water toe en laat het rijzen. Als je genoeg tijd hebt, kun je het deeg 24 uur van tevoren in de koelkast laten rusten, wat het brood een nog betere smaak geeft, en het vervolgens op kamertemperatuur laten rijzen. Het brood wordt gebakken in een kleine gietijzeren of geëmailleerde ovenschaal. Volkorenmeel, dat samen met tarwebloem aan het deeg wordt toegevoegd, geeft het een rijke smaak. En de textuur van dit zelfgemaakte boerenbrood zal niemand onverschillig laten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,5 kopjes broodmeel
0,5 kopje volkoren tarwemeel
0,5 theelepel actieve droge gist
1,5 theelepel zout
Bloem, voor het werk

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, volkorenmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de broodbloem, volkorenbloem, gist en zout. Voeg 1,5 kopje warm water (ongeveer 38 °C) toe en kneed het deeg met je handen of een lepel (het zal nat en plakkerig zijn). Dek het deeg goed af met plasticfolie.

Als je tijd hebt, kun je het 12 tot 24 uur in de koelkast bewaren; dit is niet noodzakelijk, maar het verbetert de smaak van het brood.
Laat het afgedekte deeg 18 uur op kamertemperatuur rijzen. Deze stap is nodig, ongeacht of je het deeg van tevoren in de koelkast hebt bewaard. Tijdens het rijzen zie je bubbels aan het oppervlak verschijnen.

Bestrooi een werkblad royaal met bloem. Stort het deeg op het met bloem bestrooide oppervlak en bestrooi het met nog wat bloem. Vouw de boven- en onderkant van het deeg naar het midden en vouw vervolgens de zijkanten naar binnen tot een los vierkant. Keer het vierkant om met een deegschraper en vouw de hoeken naar binnen om een bal te vormen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze royaal met bloem. Leg het deeg met de naad naar beneden op de bakplaat en bestrooi het ook met bloem. Dek af met een katoenen keukendoek (gebruik geen badstof) en laat het 2-3 uur rijzen op kamertemperatuur.
Plaats een rooster onderin de oven en zet er een gietijzeren of geëmailleerde pan van 2-4 liter (zonder deksel) op. Verwarm de oven voor op 230 °C gedurende minimaal 30 minuten. Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, zet u de hete pan voorzichtig op een hittebestendige ondergrond. Verwijder het bakpapier, til het deeg op en giet het snel in de pan.Schud het indien nodig om ervoor te zorgen dat het deeg zich in het midden nestelt.Dek af en bak 30 minuten, verwijder dan het deksel en bak nog 15-30 minuten tot het goudbruin is. Keer om op het aanrecht en laat afkoelen.