Citroencheesecake op een citroen-rozemarijnkoekbodem.

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 cheesecake met een diameter van 25 cm.

Een heerlijke citroencheesecake met een zachte, zijdezachte vulling op een smeltende zandkoekbodem met de perfecte mix van citroen- en rozemarijnsmaken. De bodem is gemaakt van verkruimelde zandkoekjes, die je van tevoren kunt bakken. De vulling bestaat uit roomkaas, zure room en lemon curd, en wordt au bain-marie gebakken. Om een gladde, gelijkmatige vulling te garanderen, moeten alle ingrediënten voor de cheesecake op kamertemperatuur zijn. Garneer het dessert met druppels lemon curd en serveer direct na het afkoelen. Deze cheesecake hoeft niet in de koelkast bewaard te worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zandkoekjes met citroen en rozemarijn

15 rozemarijn-citroenkoekjes (ongeveer 340 g), recept hieronder
3 eetlepels (45 g) gesmolten boter

Citroen-cheesecake

0,9 kg roomkaas, op kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
0,5 kopje zure room, op kamertemperatuur
3 grote eieren, op kamertemperatuur
2 eetlepels citroensap (van 1 citroen)
1 eetlepel citroenschil (van 2 citroenen)
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel grof zout
280 gram. citroenkwark

Citroen- en rozemarijnkoekjes

330 g boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten
1 kopje kristalsuiker
1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
0,5 theelepel vanille
0,5 theelepel grof zout
3,5 kopjes premium bloem
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 25 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, wrongelkaas, suiker, zure room, eieren, citroen, vanille-extract, citroenroom, rozemarijn, premium meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Plaats het rooster in het midden van de oven en zorg ervoor dat er geen andere roosters boven staan.
Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Doe de gemalen koekjes in een bakvorm van 25 cm en giet de gesmolten boter erover. Meng de koekjes en boter met je handen tot een samenhangend mengsel ontstaat. Druk het stevig aan op de bodem van de bakvorm. Druk de cake aan met de onderkant van een glas om ervoor te zorgen dat hij goed aansluit.

Bak de cake 12-14 minuten, of tot hij goudbruin is. Haal hem uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de bakvorm voldoende is afgekoeld, wikkel hem dan voor driekwart in aluminiumfolie. Dit voorkomt dat er vocht in de cheesecake trekt wanneer je hem au bain-marie bakt.
Cheesecake. Doe in de kom van een staande mixer met een platte menghaak de roomkaas, suiker, zure room, eieren, citroensap, citroenschil en zout. Verhoog de snelheid van de mixer geleidelijk naar middelhoog en mix nog 2 minuten, tot een glad mengsel.
Zet 1/4 kopje lemon curd apart voor de topping. Spatel met een rubberen spatel de resterende lemon curd door het cheesecakebeslag. Giet het mengsel over de afgekoelde bodem en verdeel het gelijkmatig tot een vlak oppervlak. Tik zachtjes met de bakvorm op het aanrecht om de cheesecake te egaliseren.
Gebruik de overgebleven lemon curd om interessante decoraties op de cheesecake aan te brengen. Je kunt bijvoorbeeld 15 kleine hoopjes van 0,5 theelepel crème langs de rand van de cheesecake spuiten, vervolgens 6 kleine hoopjes dichter bij het midden van de taart en 1 hoopje precies in het midden. Steek een houten spiesje door het midden van de eerste laag crème, zodat er een druppelvorm ontstaat. Herhaal dit met de binnenste cirkel lemon curd.
Plaats de met folie beklede bakvorm in een grote braadpan. Vul de braadpan met heet water tot een diepte van 2,5 cm, tot aan de rand van de bakvorm. Bak de cheesecake 55-60 minuten, tot de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelig, zoals pudding. Haal de bakvorm uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat u de vorm uit het waterbad haalt. Laat de cheesecake nog 30 minuten staan. Haal vervolgens, terwijl de cheesecake nog warm is, met een mes langs de binnenkant van de vorm en verwijder deze. (Het verwijderen van de vorm nadat de cheesecake volledig is afgekoeld, kan deze beschadigen.) Laat de cheesecake volledig afkoelen, snijd hem in plakken en serveer. Bewaar de cheesecake in de koelkast tot serveren.
Citroen- en rozemarijnkoekjes:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een springvorm van 22 x 32 cm met aluminiumfolie, waarbij u de folie 5 cm over de randen laat hangen. Vet de folie en de zijkanten van de springvorm licht in met boter.
Pureer in een keukenmachine de suiker met de citroenschil en de rozemarijn. Zet 2 eetlepels van het suikermengsel apart.
Voeg de boter, vanille en zout toe aan de keukenmachine en mix goed. Voeg de bloem toe, ongeveer 240 ml per keer, en mix na elke toevoeging. Na de laatste toevoeging moet je mogelijk de zijkanten van de kom afschrapen om de bloem goed in het deeg te mengen. Blijf mixen tot het deeg samenkomt.
Leg het deeg in de voorbereide bakvorm en druk het gelijkmatig aan op de bodem. Prik met een vork gaatjes in het oppervlak en bestrooi met suiker.
Snijd het deeg met een mes in rechthoeken van ongeveer 2 x 7 cm (of een andere gewenste grootte). Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn aan de randen en in het midden, ongeveer 25 minuten. Haal de koekjes uit de oven en ga met een mes of deegschraper nogmaals over de inkepingen. Laat de koekjes 15 minuten afkoelen in de bakvorm, til ze vervolgens voorzichtig uit de vorm, afgedekt met aluminiumfolie, en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Opmerking

Het is cruciaal dat de kaas, zure room en eieren op kamertemperatuur zijn. Anders wordt de cheesecake korrelig. Hij zal wel gaar worden, maar de korrels zullen de textuur veranderen.