Mascarpone-cheesecake op een amandelbodem

Stemmen: 1

Tijd: 11 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12-16

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 22
Calorieën 291, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 21 G., vezel 1 G., cholesterol 84 mg, natrium 179 mg, suiker 18 G.

De vulling van deze cheesecake is gemaakt van een mix van gewone roomkaas en Italiaanse mascarpone, die een hoger vetgehalte heeft. Dit resulteert in een bijzonder fluweelzacht en romig dessert, perfect voor een feestelijke gelegenheid. Een dikke laag vulling ligt bovenop een kruimelige bodem van amandelen en verkruimelde grahamcrackers. De cheesecake wordt afgemaakt met een snelle Nutella-saus, waarvan de nootachtige smaak perfect samengaat met de amandelbodem. Deze cheesecake kan van tevoren worden gemaakt en maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Besprenkel het dessert vlak voor het serveren met de chocoladesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 kopje amandelnaaldjes, licht geroosterd
2/3 kopje gehakte graham crackers
3 eetlepels suiker
1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten

Vulling

2 pakjes roomkaas van 220 g, op kamertemperatuur
2 pakjes mascarponekaas van 220 g, op kamertemperatuur
1 en 1/4 kopjes suiker
2 theelepels vers geperst citroensap
1 theelepel vanille-extract
4 grote eieren, op kamertemperatuur

Topping

0,5 kopje chocolade-hazelnootpasta (aanbevolen: Nutella)
1/4 kopje slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandel, crackers, suiker, boter, wrongelkaas, mascarponekaas, citroensap, vanille-extract, eieren, chocolade-notenboter, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Wikkel de buitenkant van een springvorm met een diameter van 22 cm en een diepte van 7 cm stevig in met drie lagen aluminiumfolie. Maal de amandelen, grahamcrackers en suiker fijn in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot er vochtige kruimels ontstaan. Verdeel het amandelmengsel over de bodem van de voorbereide vorm en druk het aan tot een gelijkmatige laag, zorg ervoor dat de bovenkant niet tegen de zijkanten omhoog komt. Bak tot het mengsel stevig is en begint te verkleuren, ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.

Vulling:

Klop in een grote kom met een mixer de roomkaas, mascarpone en suiker tot een glad mengsel. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel. Roer het citroensap en vanille-extract erdoor. Voeg de eieren één voor één toe en klop pas na elke toevoeging.
Verdeel de kaasvulling over de bodem in de bakvorm. Plaats de bakvorm met de cheesecake in een grote braadpan. Giet voldoende heet water in de braadpan tot halverwege de bodem. Bak de cheesecake tot het midden nog een beetje wiebelt als je de bakvorm schudt, ongeveer 1 uur en 5 minuten (de cheesecake zal opstijven tijdens het afkoelen). Haal de cheesecake uit de oven en laat hem 1 uur afkoelen op een rooster. Zet hem daarna in de koelkast tot hij volledig is opgesteven, minimaal 8 uur en maximaal 2 dagen.
Topping:

Meng in een kleine kom de chocolade-hazelnootpasta en de slagroom. Verwarm het mengsel in de magnetron en roer elke 20 seconden, tot het glad en schenkbaar is, ongeveer 1 minuut.
Snijd de cheesecake in plakken. Besprenkel met chocoladesaus en serveer.