Savarin in vanille-cognacsiroop

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Savarin is een Frans ringvormig gebakje gemaakt met gistdeeg. De gebakken savarin wordt gedrenkt in een heerlijke vanille-cognacsiroop, waardoor het een werkelijk verrukkelijk dessert wordt. Het wordt afgemaakt met slagroom en geserveerd met bessen. Voor het bakken van deze taart wordt broodmeel gebruikt, wat het deeg luchtiger maakt en perfect om in te weken. Om de savarin te weken, maak je een siroop van suiker en water, waaraan je natuurlijke vanille, dessertwijn en sinaasappelcognaclikeur toevoegt. De siroop kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1/3 kopje water
2 eetlepels room
2 en 1/4 theelepel actieve droge gist (7 g)
1/4 kopje suiker (50 g)
1,5 kopjes broodmeel (200 g)
2 grote eieren, categorie CO, kamertemperatuur
110 g zachte boter
1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
Een flinke snuf fijn zout

Siroop

0,5 kopjes water
3/4 kopje suiker
1 hele vanillepeul
1 kopje dessertwijn, bijvoorbeeld Muscat
2 eetlepels - 1/4 kopje Grand Marnier likeur of een andere likeur met sinaasappelsmaak

Decoratie

3/4 kopje slagroom, opgeklopt
Aalbessen of andere bessen
Speciale uitrusting: 1 bakvorm met een diameter van 20 cm en een gat in het midden, bij voorkeur met een antiaanbaklaag

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, gist, suiker, broodmeel, eieren, boter, sinaasappels, vanillestokje, witte wijn, Grand Marnier likeur, bes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm in een middelgrote steelpan het water en de room op laag vuur tot 38 °C. Giet het mengsel in de kom van een staande mixer met een platte menghaak. Strooi de gist eroverheen. Voeg vervolgens, zonder te roeren, de suiker toe en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Voeg de bloem toe en mix op middelhoge snelheid tot een vochtig deeg ontstaat. Voeg de eieren toe en mix nog 2 minuten. Zet de mixer op de hoogste stand en mix 2 minuten lang grondig. Stop de mixer en schraap de zijkanten van de kom schoon; voeg de sinaasappelrasp en het zout toe. Voeg geleidelijk de boter toe, onder voortdurend mixen, en mix vervolgens op hoge snelheid tot een elastisch, plakkerig deeg ontstaat, ongeveer 3 minuten.

Vet een springvorm van 20 cm (8 inch) royaal in en bestrooi met bloem. Giet het deeg in de vorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. Dek de vorm losjes af met plasticfolie die is ingespoten met bakspray en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het ongeveer driekwart van de hoogte van de vorm bereikt, ongeveer 30 minuten.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Bak de savarin goudbruin en gaar. Steek er een tandenstoker in het midden en laat deze er schoon uitkomen, ongeveer 30-35 minuten. Laat de gebakken savarin ongeveer 10 minuten in de bakvorm afkoelen tot hij hanteerbaar is. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen de siroop voor. Meng water en suiker in een middelgrote steelpan. Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap de zaadjes eruit; voeg de vanillezaadjes en -peul toe aan de steelpan. Breng aan de kook en kook al roerend tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer de wijn en sinaasappellikeur erdoor.
Plaats de savarin op een bord met een opstaande rand en giet er warme siroop overheen. Keer de taart een paar keer om zodat de bodem volledig met siroop bedekt is. Dek af en zet 1 uur in de koelkast. Bestrijk de taart tijdens het afkoelen een aantal keer met siroop zodat hij goed bedekt is.
Als er veel siroop op het gerecht zit, giet deze dan voor het serveren af in een kom of kan en serveer de siroop apart bij de savarin. Schep wat slagroom in het midden van de savarin en garneer met bessen. Serveer.

Opmerking

De savarin en de siroop kunnen drie dagen van tevoren worden bereid en de taart kan op de dag van serveren in de siroop worden geweekt. Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 24 uur of vries maximaal 2 weken in. Ontdooi de savarin en laat deze op kamertemperatuur komen voordat u hem in de siroop weekt.