Kip gerookt met thee

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur en 16 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6

Zelfs als je geen rookoven hebt, is er een fantastische manier om jezelf te verwennen met heerlijke, zelfgemaakte warmgerookte kip. Je kunt het op het fornuis bereiden in een diepe pan, bekleed met aluminiumfolie en gevuld met een mengsel van zwarte thee, droge rijst en bruine suiker. Plaats een stoomrekje boven het mengsel, dek de hele pan af met een deksel en verwarm het op hoog vuur. Om je gerookte kip een heerlijke Aziatische smaak te geven, wrijf je hem van tevoren in met een Chinees kruidenmengsel en bestrijk je hem na het roken met een sojasaus met gember. Deze kip is pittig, hartig en perfect als voorgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 eetlepels grof zout
450 g kipdijfilet zonder vel en bot
1/4 kopje witte rijst
3 eetlepels Chinese zwarte thee
2 eetlepels bruine suiker
1/4 kopje + 2 eetlepels Shaoxing-wijn of halfdroge sherry
2 eetlepels sojasaus, bij voorkeur donkere (zie opmerking)
1 eetlepel geschilde en fijngehakte verse gember
2 theelepels donkere sesamolie
5 groene uitjes, dun gesneden
1/4 kopje gehakte pinda's
Een halve krop ijsbergsla
Srirachasaus of een andere Aziatische chilisaus, naar smaak.
Sap van een halve limoen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Sichuanpeper, vijfkruidenmengsel, kippenbouten, sherry, sojasaus, gemberwortel, sesamolie, groene uien, Pinda, ijsbergsla, Sriracha-saus, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rooster de Sichuanpeperkorrels in een droge koekenpan tot ze geurig zijn, ongeveer 4 minuten. Laat ze iets afkoelen en maal ze vervolgens in een kruidenmolen of met een vijzel en stamper samen met het zout en het vijfkruidenpoeder tot een zeer fijn poeder. Wrijf de kippenbouten in met de kruiden. Leg ze in een kom, dek af met plasticfolie en zet ze minstens 4 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast.
Laat de kip ongeveer 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.

Bekleed de bodem van een wok, koekenpan of zware pot met een dubbele laag aluminiumfolie. Meng de rijst, thee en bruine suiker en giet dit mengsel op de folie. Plaats een stoommandje erop en verdeel de kip gelijkmatig over het rooster. Dek af en zet op hoog vuur. Rook de kip tot deze bruin en gaar is, ongeveer 12 minuten.
Terwijl de kip rookt, meng je Shaoxingwijn of sherry, sojasaus, gember en sesamzaadjes in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur, haal de pan van het vuur en laat het 5 minuten staan. Bestrijk de kip vervolgens met de saus.
Om te serveren, snijd je de kip in zeer kleine stukjes. Doe de kip in een middelgrote kom en meng met de groene uien en pinda's. Snijd de sla in 40 vierkantjes of driehoekjes. Besprenkel elke saladekom met een beetje chilisaus en garneer met ongeveer 2 theelepels kipblokjes. Besprenkel met limoensap en de resterende soja-gembersaus. Serveer.

Opmerking

Donkere sojasaus is dikker en iets zoeter dan andere sauzen. Het geeft een diepere smaak die perfect combineert met kip. Je kunt het vinden in Aziatische winkels of supermarkten met een goede afdeling Aziatische producten.