Vulling van granen en worst (bijgerecht)
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Deze vulling verschilt van de traditionele Amerikaanse kalkoenvulling doordat er meer groenten in zitten en er volkoren granen in plaats van brood worden gebruikt. De vulling bestaat uit rogge, spelt en gierst, die gekookt en vervolgens gemengd worden met geroosterde groenten, apart gebakken gekruid gehakt en twee soorten geraspte kaas. Dit alles wordt in de oven gebakken. Voor het vlees worden rauwe, natuurlijke worsten gebruikt; verwijder de darmpjes voordat u ze bakt. Dit levert een ongelooflijk gezond, sappig en heerlijk bijgerecht op dat zowel bij gevogelte als bij vlees geserveerd kan worden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3/4 kopje spelt, afgespoeld
- 3/4 kopje gewassen rogge
- 5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 5 takjes tijm + 1 eetlepel fijngehakte blaadjes
- 2 laurierblaadjes
- 3/4 kopje gewassen gierst
- 1 grote knolselderij, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 3 rode uien, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 4 zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte verse salie
- 4 eetlepels ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
- 450 gram rauwe kip- of kalkoenworstjes, verwijder de darmpjes en verkruimel het gehakt.
- 1 kopje geraspte mozzarella van volle melk (ongeveer 110 g)
- 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: speltgrutten, roggegrutten, bouillon, tijm, laurierblad, gierstgrutten, knolselderij, rode ui, zoete aardappel, verstandig, boter, kupaty (gefrituurde worstjes), mozzarella kaas, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de spelt, rogge, 4 kopjes kippenbouillon, 2 kopjes water, takjes tijm en laurierblad in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de granen bijna gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de gierst toe en kook, af en toe roerend, tot een deel van de gierstkorrels is opengebarsten, ongeveer 15 minuten. Giet af door een fijne zeef en verwijder de tijm en het laurierblad. Verdeel de granen over een met bakpapier beklede bakplaat en laat 1 uur afkoelen. Doe de granen vervolgens in een grote kom.
- Plaats ondertussen de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F). Meng in een grote kom de knolselderij, rode ui, zoete aardappel, olijfolie, salie, 2 theelepels zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Verdeel het mengsel over 2 bakplaten met opstaande rand. Rooster de groenten, waarbij u de bakplaten halverwege omschept en draait, tot ze goudbruin en gaar zijn, 40 tot 50 minuten.
- Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worstjes toe en bak ze, terwijl je het gehakt losmaakt, tot ze bruin zijn, 8 tot 10 minuten. Roer de gehakte tijm erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de resterende 240 ml kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
- Vet een ondiepe ovenschaal van 3 liter in met boter. Meng het vleesmengsel, de geroosterde groenten, mozzarella en Parmezaanse kaas met de ontbijtgranen en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in de ingevette ovenschaal en verdeel 2 eetlepels boter over de bodem. Bak tot het goudbruin is en de vulling goed warm is, 20-30 minuten.
Opmerking
Bereid de vulling 2-3 dagen van tevoren; dek af met aluminiumfolie en bewaar in de koelkast. Verwarm de vulling, afgedekt met folie, in de oven op 160 °C tot deze door en door warm is. Besprenkel de vulling vervolgens met bouillon of gesmolten boter als deze er droog uitziet. Bak de ovenschotel, zonder folie, nog een paar minuten tot de vulling knapperig is.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
