Kaneelbroodjes met chocoladeschilfers

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 stuks.

De kerst- en nieuwjaarsvakantie is de perfecte tijd om thuis heerlijke kaneelbroodjes te bakken. Deze variant van de broodjes zal niet alleen Cinnabon-fans aanspreken, maar ook chocoladeliefhebbers. Naast het fantastische kaneelaroma en de delicate roomkaasglazuur zijn ze namelijk gevuld met een flinke hoeveelheid chocoladeschilfers. Aan het deeg wordt cacaopoeder toegevoegd voor een heerlijke chocoladesmaak. Bestrooi de vulling van kaneel, suiker en boter met mini-chocoladeschilfers en besprenkel de broodjes, zodra ze klaar zijn, met glazuur en strooi er nog wat chocoladeschilfers over.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3/4 kopje water
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
2 eetlepels + 1/4 theelepel kristalsuiker
2,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1/3 kopje magere melkpoeder, eventueel zeven
1/4 kopje cacaopoeder
1 theelepel zout
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de kom
2 grote eidooiers

Vulling

1/3 kopje mini chocoladechips
1/4 kopje kristalsuiker + extra voor de pan
1/4 kopje bruine suiker
1 eetlepel gemalen kaneel
110 g ongezouten boter, zacht + extra boter voor de pan

Glazuur

60 g roomkaas, op kamertemperatuur
4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes poedersuiker
0,5 theelepel vanille-extract
Mini chocoladeschilfers als topping

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gist, suiker, premium meel, droge melk, cacao, boter, eieren, chocoladechips (korrels), bruine suiker, kaneel, roomkaas, poedersuiker, vanille-extract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Verwarm in een magnetronbestendige kom water tot 38 °C (warm, niet te heet). Voeg de gist en 1/4 theelepel kristalsuiker toe en roer tot alles is opgelost. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot er schuim ontstaat.
Meng ondertussen in een grote kom de bloem, melkpoeder, cacao, zout en de resterende 2 eetlepels suiker. Maak een kuiltje in het midden. Roer de gesmolten boter en eidooiers door het gistmengsel, giet het vervolgens in het kuiltje en roer met een houten lepel tot een los deeg ontstaat.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, bestrooi het met bloem en kneed het, voeg indien nodig meer bloem toe, tot het deeg glad maar nog een beetje plakkerig is, 2-3 minuten. Doe het deeg in een ingevette kom en keer het om zodat alle kanten met boter bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1-1,5 uur.
Bereid de vulling voor:

Meng in een kleine kom de kristalsuiker, bruine suiker, chocoladestukjes en kaneel. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, strijk het glad en rol het uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm. Bestrijk het deeg met boter, laat aan één lange zijde een rand van 2 cm vrij. Bestrooi met kaneelsuiker en chocoladestukjes en druk de suiker lichtjes in de boter. Bestrijk een schone rand van het deeg met water en rol het deeg vervolgens strak op, beginnend bij de lange zijde en werkend naar de schone rand; druk aan om te sluiten.
Vet een bakvorm van 22x32 cm in met boter en bestrooi lichtjes met suiker. Snijd de rol in 12 stukken en schik de broodjes met de snijkant naar boven in de vorm. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur. Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast bewaren en het de volgende ochtend 2 uur op kamertemperatuur laten rijzen voordat je het bakt.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Haal de broodjes uit de folie en bak ze goudbruin in 25-30 minuten. Laat ze minimaal 15 minuten afkoelen in de bakvorm.
Bereid ondertussen het glazuur voor:

Klop met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas en boter tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker en vanille-extract toe en klop nogmaals. Smeer een dun laagje op warme kaneelbroodjes en bestrooi met chocoladeschilfers. Serveer met de resterende frosting.