Aziatische kleefrijst
Stemmen: 3
Tijd: 30 minuten plus inweektijd
Kleefrijst wordt ook wel gluten genoemd, hoewel het geen gluten bevat. Het is een langkorrelige Thaise rijstsoort die, wanneer gestoomd, doorschijnend, glanzend en zeer kleverig wordt. Het is een essentieel ingrediënt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Hoewel kleefrijst traditioneel in een speciaal kegelvormig mandje wordt gekookt, kun je het ook stomen in een standaard opvouwbare stoommand. Eenmaal gaar, wordt de kleefrijst tot een net bolletje gevormd en geserveerd met diverse Aziatische gerechten en sauzen, of gebruikt in desserts.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kopjes Thaise langkorrelrijst
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: langkorrelrijst
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week de rijst in een bak die minstens twee keer zoveel inhoud heeft als de rijst zelf: vul de bak met water op kamertemperatuur tot een hoogte van 5-7 cm en laat de rijst 6-24 uur weken. Als je de weektijd wilt verkorten, week de rijst dan 2 uur in warm water (ongeveer 40 °C). Langer weken zorgt voor meer smaak en een zachtere textuur, maar de rijst smaakt ook prima na een korte weekbeurt in warm water.
- Giet de rijst af en doe deze in een stoommandje. Plaats het mandje een paar centimeter boven het kokende water in een grote pan of wok. De rijst mag het water niet raken. Dek de pan af en stoom de rijst 25 minuten, of tot hij glanzend en gaar is. Roer na ongeveer 20 minuten om de bovenste laag naar beneden te brengen. Zorg ervoor dat er nog water in de pan zit; voeg indien nodig meer water toe, maar zorg ervoor dat het de rijst niet raakt.
- Leg de gekookte rijst op een schoon werkblad. Gebruik een houten lepel met een lange steel om de rijst lichtjes plat te drukken en vouw hem vervolgens dubbel, eerst de ene kant, dan de andere, net zoals je deeg vouwt tijdens het kneden. Dit helpt om klontjes te verwijderen; na een paar keer vouwen vormt de rijst een gladde, ronde bal. Leg de rijst in een mandje of serveerschaal met deksel en dek deze af met een vochtige doek of deksel. Serveer de rijst warm of op kamertemperatuur, direct uit het mandje of de schaal. De rijst droogt uit als hij afkoelt zonder deksel, dus houd hem afgedekt tot het serveren.
Uitgang: 6,5 eetlepels
Auteur van het recept - Jeffrey Alford en Naomi Duguid zijn fietsers die de heilige plaatsen van Tibet en Azië verkennen en auteurs van kookboeken over lokale gerechten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
