Aziatische rijstsalade in 15 minuten
Stemmen: 2
Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Deze hartige en voedzame salade is in slechts 15 minuten klaar. Om de voorbereidingstijd te verkorten, rasp je verse gember in plaats van hem fijn te hakken, knip je de steeltjes van de shiitake-champignons met een schaar in plaats van een mes en koop je gekookte bruine rijst, geraspte wortelen uit een zakje en gepelde edamamebonen. Restjes van het avondeten van gisteren zijn ook een optie, mocht je die hebben.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 5 cm gemberwortel
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
- 1/3 eetlepel rijstazijn
- 3 eetlepels sojasaus
- 4 theelepels donkere sesamolie
- 180 g shiitake paddenstoelen (ongeveer 4 kopjes), stelen verwijderd
- 2 groene uien
- 1 kopje bevroren gepelde edamamebonen, ontdooid
- 4 kopjes kant-en-klare gekookte (of overgebleven) bruine rijst
- 2 gegrilde kipfilets
- 1 kopje geraspte wortels
- 140 g kleine rucola
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bruine rijst, gemberwortel, shiitake paddenstoelen, wortel, gegrilde kip, groene uien, rucola, edamamebonen, rijstazijn, sojasaus, sesamolie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schil de gember en rasp hem fijn in een grote kom. Voeg de olijfolie, azijn, sojasaus en sesamolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet 2 eetlepels van de dressing apart. Snijd de champignons en de groene uien in dunne plakjes (scheid de witte delen van de groene).
- Voeg de gesneden champignons, de witte delen van de lente-uitjes en de edamame toe aan de dressing in een grote kom. Meng alles goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en laat het op kamertemperatuur marineren (de champignons worden dan zachter) terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt. Roer af en toe. Zet de resterende lente-uitjes apart voor de garnering.
- Doe de bruine rijst in een glazen kom en maak hem los met een vork. Leg een vochtig keukenpapiertje direct op de rijst en verwarm deze in de magnetron tot de rijst gaar en zacht is, ongeveer 3 minuten.
- Verwijder ondertussen de huid van de kip en snijd het vlees in hapklare stukjes, ongeveer 500 ml. Meng de kip, warme rijst en wortels met de champignons en edamame. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de rucola in een grote kom met de resterende dressing. Breng licht op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola over 4 grote borden en schep op elke portie 2 kopjes van de salade. Garneer met lente-uitjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
