Pizza als ontbijt

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Steve Girelt

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Een recept voor groentepizza, perfect voor het ontbijt met roerei. Geserveerd met salsa.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de salsasaus:

400 g tomaten uit blik in eigen sap
280 g gemengde tomaten en groene pepers uit blik, in blokjes gesneden
1/4 kopje verse koriander (of meer naar smaak)
2 eetlepels gehakte ui
1 klein teentje knoflook, voorgeperst
1/2 jalapeñopeper, in dunne plakjes gesneden
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel gemalen komijn (zira)
1/4 theelepel zout
Vers geperst sap van een halve limoen

Voor pizza:

450 g grof gehakte pittige bacon of varkensbuik
2 eetlepels plantaardige olie, plus een beetje extra om de bakplaat in te vetten
2 kopjes geraspte en licht uitgeknepen rauwe aardappelen
1 gehakte rode paprika
1 gehakte groene paprika
450 g kant-en-klaar pizzadeeg of ongezoet gistdeeg, voorgeontdooid
340 g mozzarella, in plakjes gesneden
8 eieren
Grof zout en versgemalen peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, mozzarella kaas, eieren, spek, varkensvlees, aardappel, zoete paprika, tomaten, chilipeper, jalapeñopeper, koriander, uien, knoflook, komijn, limoensap, salsasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de salsasaus voor: Doe in een keukenmachine of blender de hele tomaten met hun sap, de gehakte tomaten, koriander, ui, knoflook, jalapeño, suiker, komijn, zout en limoensap. Pureer tot de gewenste consistentie. Zet apart.
Bak het spek in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 8 minuten, draai het af en toe om, tot het gaar is. Dep het spek droog met keukenpapier. Hak het in kleine stukjes.

Verhit ondertussen een grote koekenpan met een eetlepel plantaardige olie, voeg de geraspte aardappelen toe en bak ze op hoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten.

Haal de aardappelen uit de pan en doe ze in een aparte kom. Bak in dezelfde pan de rode en groene paprika's in de resterende eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, tot ze gaar zijn. De paprika's moeten mooi bruin zijn. Zet apart.
Bereid de pizza voor: Verwarm de oven voor op 245 graden Celsius (450 graden Fahrenheit). Gebruik het onderste rooster om te bakken. Rol het pizzadeeg uit en leg het op een licht ingevette bakplaat. Verdeel de helft van de salsa over het deeg en leg de plakjes mozzarella er gelijkmatig op. Beleg de pizza met de gebakken aardappelen, paprika en spek.
Nu komt het leuke gedeelte! Maak willekeurig 8 kleine inkepingen in de pizzavulling, verdeeld over het hele pizzaoppervlak, en breek in elke inkeping een ei. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de pizza ongeveer 15 minuten, tot de korst goudbruin is en de eieren gestold maar nog een beetje vloeibaar zijn. Snijd de pizza in grote punten en serveer met de resterende salsa.