Napolitaans driekleurig brood

Stemmen: 1

Tijd: 13 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 brood

Dit heerlijke dessertbrood combineert het beste van klassieke brioche en Napolitaans ijs. Het deeg werd in drie delen verdeeld, elk op smaak gebracht met Napolitaans ijs: vanille, chocolade en aardbei. De drie deegsoorten werden vervolgens op elkaar gestapeld, uitgerold en gebakken. Het resultaat is een heerlijke smaakexplosie bij elke hap. Napolitaans tricolorbrood smaakt het lekkerst met zachte boter of aardbeienjam. Het vormt ook een fantastische basis voor een unieke broodpudding.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem, plus extra bloem om het deeg mee te bewerken.
2 eetlepels suiker
2,5 theelepels grof zout
1 en 1/4 theelepel actieve droge gist (ongeveer de helft van een zakje van 7 g)
0,5 kopjes volle melk
4 grote eieren
140 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden, plus extra boter om de bakvorm en plasticfolie in te vetten
1 pakje (35 g) gevriesdroogde aardbeien
2 eetlepels donkere, ongezoete cacaopoeder
2 theelepels vanillepasta
Roze gel-voedselkleurstof voor aardbeiendeeg.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, gedroogde aardbeien, vanillepasta, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, suiker, zout en gist en meng op lage snelheid. Voeg de melk en 3 eieren toe en meng op lage snelheid tot een glad deeg. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en meng tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 5 minuten.
Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en voeg beetje bij beetje een paar blokjes boter toe. Wacht tot de boter volledig is opgenomen voordat je de volgende portie toevoegt. Kneed het deeg 7-10 minuten. Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld-hoog en mix verder tot het deeg glanzend en licht elastisch is, maar niet plakkerig, nog eens 7-10 minuten.

Breng ondertussen 1/4 kopje water aan de kook. Doe de gevriesdroogde aardbeien in een kruidenmolen en maal ze fijn (je zou minder dan 1/2 kopje moeten hebben). Doe het aardbeienpoeder in een kleine kom, voeg 7 theelepels kokend water toe en roer tot er een pasta ontstaat (de textuur moet lijken op dikke, plakkerige pindakaas).
Meng in een ander klein kommetje het cacaopoeder met 5 theelepels kokend water.
Verdeel het deeg in 3 porties. Doe één portie deeg terug in de mengkom en voeg het vanille-extract toe. Kneed het deeg met een deeghaak op middelhoge snelheid tot het glad maar niet plakkerig is, 3-5 minuten. Doe het deeg in een kleine kom.
Doe een deel van het deeg in de kom van een staande mixer, samen met de aardbeienpuree en een paar druppels kleurstof. Mix op middelhoge snelheid en voeg naar behoefte meer kleurstof toe om de gewenste kleur te bereiken, totdat het deeg gemengd en glad is, ongeveer 7 minuten. Doe het deeg in een aparte kleine kom. Veeg de kom van de staande mixer en de deeghaak schoon.
Doe het laatste deel van het deeg samen met de chocoladepasta in de kom van een staande mixer. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg glad is, ongeveer 6 minuten. Doe het deeg over in een derde, kleine kom.
Dek elke kom met deeg af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast rusten.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren..
Voor montageRol drie stukken gekoeld deeg uit op aparte vellen bakpapier, bestrooi indien nodig met bloem, tot drie rechthoeken van 22 x 12 cm. Stapel de deeglagen op elkaar: chocolade, vanille en tenslotte aardbei. Rol de stapel deeg uit tot een rechthoek van 42,5 x 20 cm, draai de stapel af en toe om de lagen gelijkmatig te houden en zorg ervoor dat de uiteinden goed op elkaar aansluiten (dit zorgt ervoor dat alle lagen aan elkaar plakken en gelijkmatig bakken). Leg de stapel met de chocoladelaag naar beneden en rol hem langs de korte zijde op tot een strakke rol.
Vet een antiaanbakbroodvorm van 22 x 12,5 cm royaal in en leg de deegrol erin met de naad naar beneden. Vet een stuk plasticfolie dat groot genoeg is om de vorm te bedekken royaal in en leg het losjes, met de ingevette kant naar beneden, over de vorm. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het 2,5 cm boven de rand van de vorm uitkomt, ongeveer 3 uur.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.

Klop in een kleine kom het resterende ei los met 1 eetlepel water. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei. Bak het brood, draai de bakplaat halverwege om, tot het goudbruin is en een vleesthermometer in het midden 88 °C (185 °F) aangeeft, 35-40 minuten.
Leg het brood op een rooster en laat het 5 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes langs de randen van het brood om het los te maken van de zijkanten van de bakvorm. Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op het rooster, met de korst naar boven.