Pittige Franse kip
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Ondanks de naam is chicken à la française een Italiaans-Amerikaans gerecht van gepaneerde en gefrituurde kipfilets, geserveerd in een lichte saus gemaakt met boter, citroensap, witte wijn en aromatische kruiden. Rachael Ray geeft deze klassieker een pittige twist door Dijonmosterd en pittige Pecorino Romano-kaas aan het paneermeel toe te voegen, en Calabrische chilipasta aan de saus. Serveer de kipfilets met de saus en garneer met een handvol verse rucola en geroosterde ciabattaplakjes om de saus op te deppen en van elke laatste druppel te genieten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 stevige stukken kipfilet zonder vel en bot
- Ongeveer 1 kopje bloem
- 3 grote eieren
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 3 eetlepels melk
- 3 eetlepels Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
- 1/4 - 1/3 kopje olijf- of andere plantaardige olie
- 2 citroenen
- 3 eetlepels boter
- 2 grote teentjes knoflook, 1 geplet of gehakt, 1 doormidden gesneden
- Ongeveer 3/4 kopje witte wijn
- 1 eetlepel Calabrische chilipasta, harissa of Srirachasaus
- Ongeveer 1,5 kopjes kippenbouillon
- Een handje peterselie, om te serveren.
- 1 ciabattabrood, 30-35 cm lang, doormidden gesneden
- Zeezoutvlokken, om te bestrooien
- 1 grote bos rucola, gewassen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, toasts, ciabatta brood, eieren, melk, Pecorino Romano kaas, witte wijn, Calabrische peper (pasta), zeezoutvlokken, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verzamel alle ingrediënten en een plastic snijplank om de kip plat te slaan. Snijd de kipfilets horizontaal doormidden en maak er vlinders van. Sla de kip plat met een vleeshamer zodat de stukken kip overal even dik zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Bereid de paneerplek voor: Doe de bloem in een ondiepe kom; klop de eieren, mosterd, melk, zout, zwarte peper en kaas door elkaar; verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan (4-5 keer ronddraaien); bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met bakpapier en er een kippenrooster op te plaatsen.
- Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kipfilets, twee tegelijk, door de bloem, schud het overtollige eraf, en dip ze vervolgens in het ei. Bak de kip 3-4 minuten aan elke kant. Bak de overige kipfilets op dezelfde manier en leg ze, zodra ze gaar zijn, op de grill. Snijd, zodra de kip klaar is, een citroen in plakjes en rooster deze lichtjes; leg de plakjes citroen bij de kip op de bakplaat.
- Veeg de pan schoon, zet hem terug op het vuur en voeg de boter toe. Zodra de boter schuimt, voeg je 1 teentje geplette knoflook, het sap van 1 citroen, de wijn en de chilipasta toe en laat je het geheel ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de bouillon toe en laat het nog 5 minuten sudderen. Hak de peterselie fijn.
- Rooster het brood boven een gasbrander of onder de grill in de oven. Wrijf het brood in met halve knoflookteentjes, besprenkel met olijfolie, bestrooi met zeezoutvlokken en snijd in plakken.
- Leg de kipfilets in de saus en bak ze 3-4 minuten, waarbij je ze af en toe omdraait. Voeg de citroenschijfjes toe en giet de saus eroverheen. Bestrooi met peterselie en schik op de borden. Serveer de kipfilets met een klein handje rucola en geroosterd brood om in de saus te dippen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
