Pittige kip in Nashville-stijl

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Tennessee hot chicken is overal populair geworden. Eric Greenspans versie van het recept versterkt de pittigheid door elk stuk gekookte kip te bestrijken met hete chili-olie en het vervolgens te bestrooien met een mengsel van cayennepeper, kaneel, chilipoeder, paprikapoeder en bruine suiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

2 kopjes zure melk of kefir
2 eetlepels hete saus
12 kipnuggets of 3 kipfilets, in reepjes gesneden
Plantaardige olie om te frituren

Chili-olie

1,5 kopjes plantaardige olie
3 gedroogde guajillo pepers, heel
1/4 kopje donkere chilipoeder
1/4 kopje gerookte paprika
1/4 kopje cayennepeper
1/4 kopje gemalen rode peper

Kruidenmix

110 gr. bruine suiker
80 g cayennepeper
30 g gemalen kaneel
30 g donkere chilipoeder
30 g gerookte paprika
30 g gemalen witte peper
30 g grof zout

Paneren

450 g premium bloem
60 g grof gemalen zwarte peper
30 g gerookte paprika
30 g selderiezout
30 g grof zout
15 g knoflookpoeder
15 g uienpoeder
15 g gedroogde tijm

Voor het serveren

12 mini Hawaiiaanse broodjes
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
Ingelegde komkommerschijfjes als bijgerecht.
Speciale uitrusting: frituurpan of frituurthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipnuggets

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:

Verwarm een frituurpan of grote braadpan gevuld met 7,5 cm olie voor tot 160 °C. Plaats een rooster op een bakplaat. Leg de kip in een ondiepe schaal en giet de zure melk en hete saus eroverheen. Laat het 15 minuten staan.
Chili-olie:

Doe in een middelgrote steelpan de olie, chilipeper, chilipoeder, gerookte paprika, cayennepeper en rode pepervlokken en zet de pan op middelhoog vuur. Breng de olie aan de kook, zet het vuur uit en laat de chili 5 minuten in de olie trekken. Zeef de olie en laat afkoelen.

Kruidenmix:

Meng in een kom de bruine suiker, cayennepeper, kaneel, chilipoeder, gerookte paprika, witte peper en zout. Zet opzij.
Meng in een grote kom of ondiepe schaal de bloem, peper, gerookte paprika, selderiezout, grof zeezout, knoflookpoeder, uienpoeder en tijm. Voeg de gemarineerde kipstukken één voor één toe en bedek ze ermee.
Schud overtollige paneerlaag van de kip en laat deze in de hete olie zakken. Frituur een paar stukken tegelijk, draai ze af en toe om, tot ze licht goudbruin zijn en een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F) hebben bereikt, 3-5 minuten. Haal de stukken uit de olie en leg ze op een rooster om af te koelen. Doe de kip terug in de frituurpan en frituur ze een tweede keer tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Leg ze weer op het rooster.
Giet de chili-olie over de gefrituurde kip in een ondiepe schaal. Bestrooi elk stuk kip met het kruidenmengsel totdat de olie volledig bedekt is. Snijd de Hawaïaanse loempia's do midden. Leg een stuk kip tussen de twee helften en voeg vervolgens gehakte ui en 1-2 plakjes augurk toe.