Kokoscupcakes met chocolade en amandelen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 26 porties
Calorieën 338, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 35 G., vezel 3 G., cholesterol 31 mg, natrium 112 mg, suiker 22 G.

Kokos, amandelen en chocolade geven deze cupcakes een overvloed aan smaak en textuur. Het beslag wordt gemengd met kokosroom en kokosextract, wat resulteert in geurige, luchtige en vochtige cupcakes. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, versier je de bovenkant met kokostopping – heerlijk en romig, net als de vulling van een kokosreep – en werk je ze af met chocoladeglazuur en twee amandelen. Deze cupcakes zien er werkelijk indrukwekkend en feestelijk uit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

2 grote eieren + 4 eiwitten, op kamertemperatuur
1 kopje kokosroom voor drankjes
1 theelepel kokosnootextract
1 theelepel vanille-extract
2 en 1/4 kopjes cakemeel, gezeefd
1 kopje suiker
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
160 g ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur

Topping

2 kopjes volle melk
400 g kokosvlokken
1 eetlepel poedersuiker
0,5 theelepel vanille-extract
Een snufje zout

Glazuur en decoratie

170 g pure chocolade, fijngehakt
3 eetlepels lichte maissiroop
1 eetlepel ongezouten boter
48 geroosterde amandelen, voor garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, kokoscrème, melk, pure chocolade, kokosvlokken, kokosnootextract, maissiroop, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed twee muffinvormen met 12 cupjes elk met papieren vormpjes.
Cupcakes bakken:

Klop alle eieren en eiwitten in een grote kom. Roer de kokoscrème, kokosextract en vanille-extract erdoor tot een glad mengsel ontstaat.

Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg de boter stukje voor stukje toe en klop met een mixer op lage snelheid tot het mengsel op grof kruim lijkt, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de helft van het eimengsel toe, verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop tot het luchtig is, ongeveer 1 minuut.
Roer de rest van het eimengsel erdoor tot een glad geheel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer driekwart vol. Bak de cupcakes 18-22 minuten, totdat een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat het 10 minuten afkoelen in de pan en leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de topping voor.:

Doe in een middelgrote steelpan de melk, kokos, poedersuiker, vanille en zout. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het, al roerend, sudderen tot de melk is opgenomen en het mengsel dikker wordt, ongeveer 15 minuten. Laat het volledig afkoelen.
Bereid het glazuur voor.:

Meng de chocolade, glucosestroop, boter en 3 eetlepels heet water in een magnetronbestendige kom, dek af met plasticfolie en verwarm in de magnetron op 50% vermogen tot de chocolade gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Roer tot een glad mengsel. Houd het glazuur warm.
Schep 1 eetlepel van het kokosmengsel op elke cupcake en druk zachtjes aan. Bestrijk met 1 theelepel glazuur en garneer met twee geschaafde amandelen.
Zet de cupcakes in de koelkast tot de frosting is opgesteven, ongeveer 20 minuten.