Cupcakes met bruine boter en pecannoten

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 519, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 49 G., vezel 1 G., cholesterol 109 mg, natrium 243 mg, suiker 37 G.

Deze cupcakes zijn geïnspireerd op de feestelijke Amerikaanse pecantaart. Geroosterde pecannoten worden tot een fijn poeder vermalen en aan het cupcakebeslag toegevoegd, ter vervanging van een klein deel van de tarwebloem. De cupcakes worden afgewerkt met een glazuur van bruine boter, wat de nootachtige smaak van de cakejes versterkt, en vervolgens gegarneerd met een beetje dulce de leche en halve pecannoten. Dit glazuur wil je zeker vaker maken: het is ook perfect voor bananenbrood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

Kookspray
1/2 kopje pecannotenhelften + 12 pecannotenhelften voor garnering
1 en 1/4 kopjes premium bloem
3/4 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
165 g (12 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur
2/3 kopje kristalsuiker
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
0,5 kopje zure room

Glazuur

220 g (16 el) ongezouten boter
2 eetlepels lichte maissiroop
2 kopjes poedersuiker
Een snufje fijn zout
4 eetlepels dulce de leche

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pecannoten, bruine boter, eieren, maissiroop, crème dolce de leche

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray zowel het papier als de vorm met bakspray.
Cupcakes:

Leg de pecannoten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven. Laat ze afkoelen. Leg 12 mooie halve pecannoten apart voor de garnering en maal de overige pecannoten fijn in een keukenmachine. Doe de gemalen pecannoten in een middelgrote kom. Klop er de bloem, bakpoeder, baksoda en zout doorheen en zet opzij.

Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging tot ze volledig zijn opgenomen. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Roer het vanille-extract erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de helft van het bloemmengsel toe, daarna de zure room, vervolgens de resterende helft van het bloemmengsel en kneed tot een deeg.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes. Bak de cupcakes tot de randjes goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 22-24 minuten. Draai de vormpjes halverwege de baktijd om. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. De cupcakes kunnen tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur worden bewaard.
Glazuur:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middellaag vuur, al roerend, tot deze goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Giet de boter in een ondiepe ovenschaal en zet deze in de koelkast tot de boter gestold is, maar nog zacht genoeg (er moet een afdruk in achterblijven als je er met je vinger in kunt drukken), ongeveer 25 minuten.
Doe de gekoelde boter in een grote kom (zorg ervoor dat er geen bruine klontjes meer in de pan zitten) en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Voeg al kloppend de glucosestroop toe en klop tot een glad mengsel. Schraap de zijkanten van de kom schoon. Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig, voeg de suiker en het zout toe en klop tot een glad mengsel. Gebruik het glazuur direct of bewaar het in een goed afgesloten bakje op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 uur..
Montage:

Verdeel de frosting gelijkmatig over de cupcakes en maak kleine krulletjes met een spatel of de achterkant van een lepel. Garneer elke cupcake met 1 theelepel dulce de leche en een halve pecannoot.