Wafelsandwich met kip en warme ahornsiroop

Stemmen: 2

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als je echt geen trek hebt in pap, maak dan deze knapperige kip- en sjalotjessandwiches van Jeff Mauro voor het ontbijt. Die houden je tot de lunch op de been. Hij bakt de gepaneerde kip krokant, legt die tussen twee hartige wafels en maakt het geheel af met een scheutje boter, hete saus, ahornsiroop en plakjes tomatillo.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Krokante kip:

900 g kipfilet zonder bot
3 eetlepels panko broodkruimels
3 eetlepels ancho chilipoeder
2/3 kopje karnemelk
1,5 theelepel hete saus
1,5 theelepel grof zout
1/2 theelepel knoflookgranulaat
1/2 theelepel uienpoeder
Plantaardige olie om te frituren
2 kopjes bloem
2 theelepels gerookte paprika
Zout en gemalen zwarte peper
3 eieren categorie CO

Warme ahornboter:

3 eetlepels ahornsiroop
3 theelepels hete saus
1/4 theelepel cayennepeper
8 eetlepels (110 g) zachte boter

Wafels:

1/2 kopje mineraalwater
2 eetlepels plantaardige olie
3/4 theelepel vanille-extract
2 eieren categorie CO
1 en 1/4 kopjes karnemelk
2 kopjes bloem
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel keukenzout
1/2 theelepel bakpoeder
1 kopje fijngehakte sjalot
Kookspray
4 gepelde en in dunne plakjes gesneden physalis, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, wafels, ahornsiroop, mineraalwater, zure melk, eieren, hete saus, sjalotten, grondkersen, gedroogde uien, knoflookgranulaat, ancho peper, panko broodkruimels, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de kip: Meng in een kleine kom de karnemelk, hete saus, zout, knoflookpoeder en uienpoeder. Doe de kip in een stevige plastic zak en giet de marinade eroverheen. Laat de kip minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast marineren.
Doe in een ovenschaal bloem, paprikapoeder, een beetje zout en peper. Doe in een andere schaal panko, ancho chilipoeder, een beetje zout en peper. Klop in een derde schaal de eieren los.

Haal de kip uit de marinade en laat de overtollige karnemelk uitlekken. Haal de kip vervolgens eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.

Verhit olie in een grote gietijzeren koekenpan tot een diepte van 2,5 cm en bak de kip in porties 3-4 minuten per kant. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak de kip tot ze goudbruin is en de kerntemperatuur 71 °C bereikt, gemeten met een suikerthermometer.

Verwarm de oven voor op 90 °C en plaats roosters op twee bakplaten. Leg de gefrituurde kip op een van de voorbereide bakplaten en zet deze in de warme oven om de kip warm en knapperig te houden terwijl je de wafels bakt.
Voor de pittige ahornsiroopboter: Meng de boter in een kom. ahornsiroop, hete saus en cayennepeper.

Voor wafels: Meng in een middelgrote kom de plantaardige olie, vanille-extract en eieren. Voeg de karnemelk en het mineraalwater toe. Meng in een aparte kom de bloem, suiker, zout en baksoda. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix tot een glad beslag. Voeg de ui toe.
Verwarm het wafelijzer voor volgens de instructies van de fabrikant. Spray het wafelijzer licht in met bakspray. Giet het beslag in het wafelijzer en bak de wafels goudbruin. Leg ze op een andere, met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een warme oven tot ze geserveerd worden.
Om sandwiches te maken: Besmeer elke wafel royaal met hete boter. Beleg met een paar plakjes tomatillo, vervolgens met een paar stukjes krokante kip. Leg er een andere wafel bovenop en je sandwich is klaar.