Cubano sandwich met Mexicaanse komkommerrelish

Stemmen: 2

Hoe maak je een Cubano-sandwich met komkommerrelish?

Tijd: 16 uur en 25 minuten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 10 – 12 Cubaanse sandwiches

Cubano sandwich met Mexicaanse komkommerrelish - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees:

1,4 - 1,8 kg varkensschouder
1/2 kopje grof zout
1/2 kopje bruine suiker
2 eetlepels gemalen komijn
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen venkelzaad
2 laurierblaadjes
Ham:
Het kleinst mogelijke stukje ham met bot.
Puree van 2 plakken verse ananas (of 2 blikken (170 ml) ananassap)
4 eetlepels honing
4 eetlepels Dijonmosterd
4 eetlepels bruine suiker
2 flessen bier

Het serveren van sandwiches:

1 brood Italiaans rustiek ciabattabrood
Olijfolie
Plakjes Zwitserse kaas
Ingelegde komkommers (recept inbegrepen)
Chayotesalade om erbij te serveren (recept inbegrepen)
Bakbananenchips om erbij te serveren (recept inbegrepen)
Chayotesalade:
Vruchtvlees van 2 chayotes
450 g radijsjes
1/4 kopje verse korianderblaadjes
Rasp en sap van 1 limoen
Zout
Bakbananenchips:
2 groene bakbananen
Plantaardige olie om te frituren
1 snufje zout
1 snufje suiker

Marinade:

2 flessen bier
2 bosjes grof gehakte verse koriander
1/4 kopje knoflookteentjes
1 snufje zout
Rasp en sap van 2 limoenen
Rasp en sap van 2 sinaasappels
Augurken:
12 Kirby-komkommers
4 eetlepels tafelazijn
3/4 kopje fijn zout
1 eetlepel mosterdzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels hele koriander
4 laurierblaadjes
2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1/2 bosje fijngehakte verse dille

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ciabatta brood, varkensvlees, groenterelish, Mexicaanse komkommer, bananenchips, Dijonmosterd, bruine suiker, limoensap, licht bier, komijn, koriander, mosterdpoeder, piment, anjer, venkelzaadjes, radijs, Ananas, Honing, weegbree

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Cubano sandwiches

Voor varkensvlees: Meng zout, bruine suiker, komijn, koriander, piment, mosterd, peper, kruidnagel, venkelzaad en laurierblaadjes. Wrijf het vlees in met dit mengsel.
Voor de marinade: Doe de koriander, knoflook, zout en 1/4 kopje bier in een keukenmachine. Mix tot een mengsel dat op pesto lijkt. Voeg de resterende bier, limoenschil en -sap, en sinaasappelschil en -sap toe. Giet de marinade over het varkensvlees en laat het 48 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor tot 90°C. Braad het varkensvlees tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, ongeveer 6 uur. Trek het varkensvlees uit elkaar en bewaar het braadvocht.

Voor de ham: Verwarm de oven voor tot 115 °C. Meng honing, mosterd, bruine suiker en ananaspuree. Smeer dit mengsel over de ham. Leg de ham in een ovenschaal en giet er bier omheen. Dek af met aluminiumfolie. Bak de ham 8-10 uur, tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat. Trek de ham uit elkaar en bewaar het braadvocht.
Voor sandwiches: Snijd de ciabatta do midden, besprenkel het brood met olijfolie en rooster het 8-10 minuten. Laat het vervolgens 30 minuten rusten. De stevige korst van het brood voorkomt dat het de sappen van het varkensvlees en de ham absorbeert.
Voor de montage: Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de plakjes ham en varkensvlees op de onderste helft van het brood. Snijd de komkommers met een dunschiller in de lengte in plakjes van 0,3 cm dik en leg deze bovenop het vlees.

Bedek de komkommerplakjes met kaas en gril ze tot de kaas bubbelt en goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Leg de andere helft van het brood erop en snijd de sandwich diagonaal doormidden in lange plakken.

Snijd het vlees in kleinere plakjes en serveer met chayotesalade en gebakken bakbananen.
Augurken

Leg de komkommers in ijswater.

Doe in een grote pan 12 kopjes water, azijn, fijn zout, mosterdzaadjes, peperkorrels, koriander, laurierblaadjes, knoflook en dille. Breng aan de kook.

Haal de komkommers uit het water en doe ze in potten met schroefdeksels. Giet de kokende marinade voorzichtig over de komkommers en draai de deksels stevig vast. De komkommers moeten volledig ondergedompeld zijn in de marinade. Bewaar de potten niet in de koelkast gedurende 24 uur. Bewaar de komkommers altijd in de marinade.
Chayotesalade: Snijd de radijsjes en chayote met een dunschiller in plakjes van 0,5 cm dik. Meng in een kom de koriander, limoenschil en limoensap, voeg zout naar smaak toe en pas de hoeveelheid limoensap naar behoefte aan.
Bakbananenchips: Maak sneetjes aan beide uiteinden van de bakbananen en pel ze. Gebruik een dunschiller om ze in kleine, dunne plakjes te snijden.

Verhit de olie in een frituurpan tot 160 °C. Voeg de bakbananen toe en frituur ze 6-8 minuten.

Leg de stukjes in een kom bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Voeg zout en suiker toe en roer.