Gegrilde Sinaole-kip met een relish van geroosterde maïs, zwarte bonen en quinoa.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gegrilde Sinaole-kip met relish van geroosterde maïs, zwarte bonen en quinoa

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6

Deze sappige kip met een knapperige, donkere korst is afkomstig uit de Mexicaanse staat Sinaola, waar hij wordt geserveerd in wegrestaurants en wordt beschouwd als een van de lekkerste gerechten die je langs de weg kunt vinden. Sappig en mals vanbinnen, maar knapperig vanbuiten, met een rijke, kruidige smaak en een vleugje zuur, is deze kip het waard om minstens één keer te proberen. Hij wordt gemarineerd in citrusvruchtensap met traditionele Mexicaanse kruiden en gegrild, bij voorkeur boven houtskool. Serveer de kip met een stevige relish (of salade) van zwarte bonen uit blik, quinoa, zoete gegrilde maïs en de traditionele gebakken lente-uitjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

0,5 eetlepel rijstazijn
1/4 kopje koolzaadolie
Sap van 1 limoen
Sap van 1 sinaasappel
2 eetlepels ancho-poeder
1 eetlepel paprika
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel piment
1/4 theelepel chili de arbol of cayennepeper
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kippen van elk 1,2 kg, in 8 stukken gesneden

Relish van geroosterde maïs, zwarte bonen en quinoa

0,5 kopje quinoa
8 groene uien
2 eetlepels koolzaadolie
8 gegrilde maïskolven, korrels verwijderd
1 blik zwarte bonen, afgespoeld
1/4 kopje olijfolie
Sap van 1 limoen
2 eetlepels gehakte koriander
2 eetlepels gehakte oregano
Speciale uitrusting: 1 kopje houtsnippers, minimaal 2 uur in water geweekt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstazijn, limoen, sinaasappels, ancho peper, paprika, kaneel, piment, peper de arbol, gemalen cayennepeper, anjer, knoflook, kip, quinoa, groene uien, maïs, zwarte bonen, koriander, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kom rijstazijn, limoensap, sinaasappelsap, ancho-peperpoeder, paprikapoeder, kaneel, cayennepeper en knoflook.
Leg de kipstukken in een grote ovenschaal. Giet de marinade over de kip en wrijf deze goed in elk stuk. Dek de kip af en zet hem minimaal 4 uur en maximaal 8 uur in de koelkast. Haal de kip 30 minuten voor het braden uit de koelkast.

Haal de kip uit de marinade en leg hem op een bakplaat.
Verwarm de grill voor op indirecte hitte. Strooi de geweekte houtsnippers over de kolen of leg ze in een doos op de keramische briketten als je een gasgrill hebt. Sluit het deksel en laat het rooster ongeveer 10 minuten voorverwarmen.
Leg de kip met de velkant naar beneden op direct vuur. Bak tot de velkant goudbruin en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Draai de kip om en bak nog 5 minuten. Verplaats de kipstukken naar de koelere kant van de grill, sluit het deksel en bak verder tot een in de kip gestoken thermometer 71 °C (160 °F) aangeeft voor wit vlees en 74 °C (165 °F) voor donker vlees, ongeveer 15 minuten. Leg de kip op een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie.
Laat het vlees 5 minuten rusten en serveer het met een relish van geroosterde maïs, zwarte bonen en quinoa.
Relish van geroosterde maïs, zwarte bonen en quinoa:

Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur 240 ml water aan de kook. Voeg 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en roer de quinoa erdoor. Dek de pan af en kook tot de quinoa gaar is en al het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa even rusten. Maak de quinoa vervolgens los met een vork en doe hem in een grote kom.
Verwarm de grill voor op hoge directe hitte. Bestrijk de lente-uitjes met plantaardige olie en bestrooi met zout en zwarte peper. Gril de uitjes tot ze zacht en licht aangebrand zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Haal de uitjes van de grill en hak ze grof.
Meng in een kom de maïs, bonen en limoensap. Voeg de quinoa en de fijngehakte groene uien toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de relish minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen mengen. Bestrooi met koriander en oregano en serveer.