Kip-, avocado- en quinoasalade met zure room in een potje

Stemmen: 2

Hoe maak je een salade van kip, avocado en quinoa met zure room in een potje?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 salades

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 10 porties
Calorieën 275, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 26 G., vezel 4 G., cholesterol 37 mg, natrium 387 mg, suiker 3 G.

Deze heerlijke en voedzame salade met Mexicaanse invloed is perfect om mee te nemen naar je werk voor een levendige, gezonde en energiegevende lunch. Doe alle ingrediënten – gekookte quinoa, gegrilde kipreepjes, geroosterde maïs, zwarte bonensalsa, verse koriander, avocadocrème fraîche en gepelde pompoenpitten – in een pot. Garneer de salade vlak voor het serveren met tortillachips en een scheutje limoensap. Deze salade is het lekkerst in weckpotten met een brede opening van 500 ml. Om tijd te besparen, kun je een grote hoeveelheid quinoa koken en de rest invriezen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kopje rode quinoa
0,5 kopje korianderblaadjes en -stengels, fijngehakt + takjes voor de garnering
1 groene ui, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 stevige avocado, gehalveerd, ontpit en in grote stukken gesneden
1/4 kopje zure room
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Sap van 1 limoen + 1 limoen in 4 stukken gesneden
Een snufje cayennepeper
1 1/2 kopjes bevroren, boven open vuur geroosterde maïs, ontdooid
2 kopjes gegrilde kip in reepjes (ongeveer een halve kip; 340 gram)
1 eetlepel zwarte bonensalsa
1/4 kopje geroosterde, gezouten pompoenpitten (gepeld)
2 kopjes tortillachips, in stukjes gebroken
Speciale uitrusting: 4 potten van een halve liter met brede hals en deksels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: quinoa, koriander, groene uien, Avocado, zure room, Parmezaanse kaas, limoen, gemalen cayennepeper, maïs, gegrilde kip, salsasaus, pompoenpitten, chips, tortilla

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de quinoa voor:

Doe de quinoa en 300 ml water in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de quinoa gaar is (de stengels komen los) en het meeste water is opgenomen, 20-25 minuten. Giet overtollig water af. Roer de koriander, lente-uitjes, olijfolie en 1/2 theelepel zout erdoor. Serveer warm of op kamertemperatuur. Laat de quinoa afkoelen, dek af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm in de magnetron, roer eenmaal door, gedurende ongeveer 2 minuten.
Maak avocado-crème fraîche:

Doe de avocado, zure room, Parmezaanse kaas, limoensap, 1-2 eetlepels water, cayennepeper en 3/4 theelepel zout in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde, romige massa.

Als de maïs nog bevroren is, verwarm hem dan ongeveer 1 minuut in de magnetron.
Maak de salades klaar:

Verdeel de quinoa gelijkmatig over vier potten met een brede opening van 510 gram en leg daar afwisselend laagjes maïs, kip, salsa, avocado-roomsaus en pompoenpitten tussen. Doe de verkruimelde tortillachips (ongeveer 60 ml per portie) en limoenpartjes in aparte kleine bakjes.
Doe de inhoud van de pot vlak voor het eten in een grote kom, voeg de tortillachips toe, knijp er het limoensap over en meng alles goed door elkaar.