Quinoa- en bonenpilaf

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 394, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 53 G., vezel 9 G., cholesterol 15 mg, natrium 724 mg, suiker 0 G.

Deze hartige vegetarische pilaf zit boordevol eiwitten dankzij quinoa en bonen. Naast deze voedzame ingrediënten bevat de pilaf ook veel groenten: paprika, lente-uitjes, selderij en spinazie. En voor een heerlijke smaak worden tomatenpuree, kruiden en geraspte kaas toegevoegd. Maak hem met bonen uit blik, of nog beter, een mix van twee soorten, zoals kidneybonen en zwarte bonen, en hij is in slechts 15 minuten klaar.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje quinoa
2 blikken van 425 g zwarte bonen en/of kidneybonen, afgespoeld
2 eetlepels olijfolie
2 paprika's (1 rode, 1 groene), in stukjes van 1 cm gesneden.
3 lente-uitjes, dun gesneden (witte delen gescheiden van groene delen)
2 stengels selderij, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
Een snufje cayennepeper
4 kopjes spinazie (ongeveer 100 g)
0,5 kopje geraspte cheddar- of pepper jack-kaas
Pittige saus, om erbij te serveren (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: quinoa, zwarte bonen, Kidneybonen, spinazie, cheddar kaas, gemalen cayennepeper, selderij, groene uien, zoete paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika, witte ui en selderij toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, tomatenpuree, cayennepeper en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot de tomatenpuree baksteenrood kleurt, ongeveer 2 minuten.
Voeg de quinoa toe, daarna 2 kopjes water en alle bonen. Breng aan de kook en kook, onder regelmatig roeren, tot het meeste water is opgenomen en de quinoa gaar is, ongeveer 15 minuten. Voeg indien nodig maximaal 1/4 kopje extra water toe.

Haal de pan van het vuur en roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Voeg een halve theelepel zout, de helft van de lente-uitjes en de helft van de kaas toe. Verdeel het mengsel over de borden en garneer met de resterende kruiden en kaas. Serveer met hete saus.

Categorieën:

recept / Gezonde voeding / Veganistische gerechten / Vezelrijke gerechten / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Hoofdgerechten / Granen, peulvruchten / Food Network - recepten

Soortgelijke recepten