Rundvlees "Ropa Vieja"

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Ropa vieja (vertaald als "oude vodden") is een gerecht gemaakt van versnipperd vlees, paprika's en uien, dat eruitziet als een kleurrijk, voddenachtig mengsel. Rijke stoofschotels zoals dit Cubaanse gerecht zijn vaste waarden in Latijns-Amerikaanse landen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,4 kg flankvlees, in grote stukken gesneden
1/2 ui, geschild en ingevet met 4 kruidnagels, plus 1 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
3 grof gehakte teentjes knoflook
2 groene paprika's, ontpit en in dunne plakjes gesneden
2 rode paprika's, ontpit en in dunne plakjes gesneden
1 blik (400-450 g) gehakte tomaten, in hun eigen sap.
3 eetlepels tomatenpuree
1 kopje diepvries groene erwten (ontdooid)
5 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
Zout en gemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gemalen komijn
1/2 kopje gehalveerde olijven gevuld met pimentpepers (uitgelekt)
Serveermogelijkheden: met witte rijst

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, zoete paprika, uien, knoflook, olijf, komijn, tomaten, tomatenpuree, erwten, laurierblad, oregano, anjer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng het vlees op smaak met zout en peper en bak het aan alle kanten bruin, waarbij u het eenmaal omdraait.

Doe het vlees, 1 laurierblad en de gebakken ui in een grote pan met een goed sluitend deksel en voeg water toe tot het vlees ongeveer 2,5 cm onder water staat. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 1,5 uur.
Haal de pan van het vuur en laat het vlees ongeveer 30 minuten afkoelen in het vocht. Leg het vlees op een bord en dek het af om het warm te houden. Bewaar 2 kopjes van het kookvocht. (De stoofpot kan tot 1 dag van tevoren worden bereid.)

Verhit de resterende 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het laurierblad, de peperkorrels, de knoflook, de ui, de oregano en de komijn toe en bak al roerend tot alles zacht en geurig is, ongeveer 8 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend tot deze donkerrood is, ongeveer nog een minuut. Giet er 2 kopjes van het bewaarde kookvocht bij, voeg de tomaten en olijven toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 10 minuten.

Terwijl de groenten koken, snijd je het vlees in reepjes. Voeg het rundvlees en de erwten toe aan het groentemengsel en kook al roerend tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met witte rijst.

Auteur van het recept - Sarah Moulton (VS) – chef-kok, tv-presentatrice, culinair schrijfster

Categorieën:

recept / Diner / Soepen / Dikke soepen en stoofschotels / Cubaanse keuken

Soortgelijke recepten