Chapati's zijn Indiase, in de pan gebakken platbroden gemaakt van volkoren tarwemeel.

Stemmen: 58

Hoe maak je chapati - een Indiaas platbrood gemaakt van volkoren tarwemeel in een koekenpan?

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Een gedetailleerd recept voor zelfgebakken brood met foto's.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes volkorenmeel, plus een beetje extra voor het kneden van het deeg.
Een flinke snuf fijn zeezout
1 kopje water
1/4 kopje olijfolie, plantaardige olie, gesmolten boter of ghee

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, ongezuurd deeg, ghee, zeezoutvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de bloem en het zout in een grote kom. Giet het water er langzaam bij en meng met je handen in een cirkelvormige beweging tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten in de kom of op een werkblad (dat je licht met bloem kunt bestrooien om plakken te voorkomen). Het deeg moet zacht en elastisch zijn.

Leg de deegbal terug in de kom en vet het oppervlak licht in om te voorkomen dat het uitdroogt. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Als je klaar bent om de chapati's te maken, verzamel dan je benodigdheden: een kleine platte kom met volkorenmeel, een kleine kom met olijfolie of gesmolten boter (gebruik een klein lepeltje) en een bord of bakje bekleed met keukenpapier om de gebakken platbroden op te leggen.

Verhit een grillpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Vorm ondertussen het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een lange rol. Snijd deze in 12 gelijke stukken: eerst doormidden, dan nogmaals doormidden, en snijd elk kwart vervolgens in 3 gelijke stukken. Doe het deeg terug in de kom en dek af met een vochtige doek om te voorkomen dat het uitdroogt.
Om chapati's uit te rollenRol het deeg tussen je handpalmen tot een bal en druk deze plat met je handpalm. Haal het deeg door een kom met bloem en rol het uit tot een cirkel met een diameter van 10 cm. Leg ongeveer 1/4 theelepel boter in het midden van de cirkel en smeer deze met de achterkant van een lepel bijna tot aan de randen uit. Vouw de cirkel dubbel en vervolgens nog een keer dubbel, zodat er een driehoek ontstaat. Knijp de randen dicht en haal het deeg indien nodig nogmaals door de bloem als het plakkerig is.

Begin met rollen en draai de driehoek na elke rol een kwartslag, totdat deze een breedte van 15 cm en een gelijkmatige dikte heeft bereikt. Met een beetje oefening lukt het je om de chapati's te rollen en te draaien zonder ze op te tillen. Ik doe dit door met mijn rechterhand lichte druk uit te oefenen, waardoor de chapati's als het ware meebewegen.
Test de pan door er een beetje bloem op te strooien: als het meteen bruin kleurt, is de pan klaar om te bakken. Schud de overtollige bloem eraf door de chapati van hand tot hand over te brengen en leg hem dan in de pan. Hij zou vrijwel direct bruin moeten worden.

Zodra er kleine bubbeltjes ontstaan, giet je een beetje olie op de bovenkant van de chapati en draai je hem om. Hij zou nu moeten opzwellen. Giet ook een beetje olie op deze kant en als hij nog wat meer opzwelt, draai je hem om. Druk de randen van de chapati aan met een spatel of (als je durft!) een droge doek. Dit zorgt ervoor dat de randen aan elkaar plakken en de chapati mooi opzwelt.

Als er gaatjes in het deeg zitten, druk ze dan plat om de lucht erin te houden. De lucht die in de chapati zit opgesloten, zorgt ervoor dat hij luchtig en kruimelig wordt. Maak je geen zorgen als de eerste paar niet opzwellen – het is een kwestie van oefening! De smaak zal hoe dan ook heerlijk zijn.

Leg het platbrood in de klaargemaakte schaal. Herhaal dit met de rest van het deeg en serveer de chapati's warm.