Khema met zelfgemaakte chapati's

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Kheema met zelfgemaakte chapati's

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 782, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 59 G., vezel 8 G., cholesterol 81 mg, natrium 916 mg, suiker 5 G.

"Mijn dochters springen een gat in de lucht als ze horen dat ik chapati's maak voor het avondeten. Ze staan naast me en helpen me het deeg uit te rollen. Het verbindt me met mijn roots. Het is magisch," zegt Aarti Sequeira. Serveer verse volkoren chapati's met Indiase khema curry, gemaakt met rundergehakt en groene erwten. Het recept bevat de kruidenverhoudingen voor de garam masala die Aarti gebruikt voor de meest authentieke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gehakt

3 eetlepels koolzaadolie (canola)
1 middelgrote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, geplet
2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel paprika
0,5 theelepel garam masala
0,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel cayennepeper (optioneel)
2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
450 g rundergehakt
1 kopje verse groene erwten zonder peulen of 0,5 kopje ontdooide diepvrieserwten
2 theelepels moutazijn of appelazijn
1/4 kopje fijngehakte verse koriander + blaadjes voor garnering

Platbroden

1 kop volkorenmeel + extra voor het bewerken van het deeg
1 kopje premium bloem
Een flinke snuf fijn zeezout
1 kopje water
1/4 kopje olijfolie/plantaardige olie/gesmolten boter/ghee (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, tarwe platbroden, tomaten, erwten, gemberwortel, gemalen cayennepeper, komijn, garam masala, koriander, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, 1 minuut. Voeg de koriander, paprikapoeder, garam masala, komijn en cayennepeper toe en bak nog een minuut.
Voeg de tomaten toe en roer goed. Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot al het vlees bruin is, ongeveer 6 minuten. Voeg 240 ml water toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de groene erwten toe, roer goed en laat het geheel, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten als je verse erwten gebruikt of 5 minuten voor ontdooide erwten.

Voeg azijn en gehakte koriander toe. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met warme chapati's.

Chapati

Meng alle bloem en het zout in een grote kom. Giet er langzaam het water bij en kneed het met je andere hand door de bloem tot het deeg begint samen te komen (je hebt mogelijk niet al het water nodig). Kneed het deeg vervolgens 10 minuten, in de kom of op het aanrecht (je kunt het aanrecht licht bestrooien met bloem om plakken te voorkomen). Het deeg moet zacht en soepel zijn. Leg de deegbal terug in de kom en vet het oppervlak licht in om uitdroging te voorkomen. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Doe de volkoren bloem in een ondiepe kom. Giet de olie in een kleine kom en leg er een lepel in. Bekleed een bord of bakplaat met keukenpapier om de platbroden op te leggen. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Rol ondertussen op een licht met bloem bestoven werkblad het deeg uit tot een touw van 30-45 cm lang. Verdeel het touw in 12 gelijke stukken door het eerst doormidden te snijden, dan nogmaals doormidden; snijd elk kwart in 3 gelijke stukken. Doe de stukken terug in de kom en dek af met een vochtige doek om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
Rol een stuk deeg tussen je handpalmen tot een balletje.En druk het vervolgens plat met de palm van je hand. Rol dit stuk deeg door een kom met volkorenmeel en rol het vervolgens uit met een deegroller. Draai het deeg na elke rol een kwartslag, totdat je een platbrood hebt van ongeveer 15 cm doorsnee en gelijkmatig van dikte. Met een beetje oefening lukt het je om de chapati uit te rollen en te draaien zonder hem op te tillen; ik doe dit door met mijn rechterhand zachtjes op het deeg te drukken en het naar buiten te duwen. Test de pan door er een beetje bloem in te strooien; als de bloem meteen bruin kleurt, is de pan klaar om te bakken.
Sla met je handpalm op de chapati.Verwijder overtollig meel en leg de chapati in de pan. Hij zal vrijwel direct donkerder worden. Wanneer er na 1-2 minuten kleine bubbels ontstaan, bestrijk je de bovenkant van de chapati met een beetje olie en draai je hem om. De chapati zal beginnen op te zwellen. Bestrijk ook die kant met wat olie en wanneer hij na ongeveer 1 minuut nog iets meer is opgezwollen, draai je hem om. Druk de randen van de chapati aan met een spatel of (als je avontuurlijk bent ingesteld!) een droge doek. Dit sluit de randen af en zorgt ervoor dat de hele chapati opzwelt. Als je gaatjes ziet, druk die dan ook dicht om de lucht erin te houden. Chapatis met lucht erin worden lichter. Maak je geen zorgen als de eerste paar chapatis niet opzwellen; het is een kwestie van oefening! Ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
Leg de chapati's op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van het beslag, waarbij je af en toe overtollig meel of olie van de pan veegt en de hitte naar behoefte aanpast. Serveer de chapati's warm.

Opmerking

Om Aarti's garam masala te maken, maal je 3 grote kaneelstokjes, 3 eetlepels hele kruidnagels, 1/4 kopje groene kardemompeulen (gepeld) en 4 grote zwarte kardemompeulen (gepeld) fijn in een kruidenmolen.

Als je atta kunt vinden, een zeer fijne volkoren tarwebloem, gebruik dat dan in plaats van het mengsel van gewone bloem en volkoren tarwebloem.