Rundvlees Vindaloo

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Rundvlees Vindaloo - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vlees en masalasaus:

900 g ontbeende runderhaas, in blokjes van 2,5 cm gesneden (overtollig vet verwijderen)
1 theelepel komijnzaad
2 stukjes kaneelschors (2,5 cm)
6 hele kruidnagels
4 hele zwarte peperkorrels
1 theelepel gemalen kurkuma
2 theelepels paprika
1/2 theelepel cayennepeper (of meer als je van pittig houdt!)
1/2 kopje appelciderazijn
3 eetlepels koolzaadolie
1 middelgrote rode ui, in zeer dunne plakjes gesneden
1 serranopeper, gehalveerd
1 volle eetlepel gember-knoflookpasta (zie recept hieronder) of 6 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt, en een stukje verse gember van 2,5 cm (ter grootte van een duim), gepeld en grof gehakt.
Zout en gemalen zwarte peper

Gember-knoflookpasta:

1/2 kopje hele knoflookteentjes
1/2 kopje verse gember, geschild en in plakjes van 1 cm dik gesneden.
1/4 eetlepel koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, serranopeper, gemberwortel, rode ui, knoflook, appelciderazijn, komijn, kaneel, anjer, zwarte peper, kurkuma, gemalen cayennepeper, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor vloeibare masala-mixRooster de komijnzaadjes, kaneelstokjes en zwarte peperkorrels in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.

Doe de gemalen specerijen in een specerijenmolen en maal ze tot poeder. Doe het geroosterde specerijenmengsel samen met de appelciderazijn, kurkuma, paprikapoeder, cayennepeper en gember-knoflookpasta in een kleine keukenmachine of blender en mix tot een glad geheel.
Zet een grote pan (bij voorkeur met antiaanbaklaag) op hoog vuur en voeg olie toe. Wanneer de olie glinstert, voeg je de ui en de serranopeper toe. Roer regelmatig en bak de ui goudbruin, ongeveer 15 minuten. Let op dat hij niet aanbrandt! Als hij dreigt aan te branden, zet je het vuur lager (middelhoog).

Voeg het vloeibare masala-mengsel toe. Wees voorzichtig, want het kan spatten en vlekken op je bril achterlaten als je die draagt. Roer krachtig en zet het vuur lager als het mengsel te hard kookt. Spoel de kom van de keukenmachine nog niet af. Mix in kleine porties verder tot het meeste vocht is verdampt en de masala een samenhangende massa vormt, ongeveer 2 minuten. Je ziet mogelijk ook kleine olievlekjes aan de randen van het mengsel. Dit is een goed teken!
Voeg het vlees snel toe en roer het door de kruiden. Roer en bak het ongeveer 5 minuten, tot het vlees bruin is.

Weet je nog die vieze kom van de keukenmachine? Giet er 240 ml heet water in (kraanwater is prima), klop het even door om de resterende kruiden te verwijderen en giet het vervolgens in de pan. Voeg zout en peper toe, roer, breng de curry aan de kook en zet het vuur dan lager. Dek de pan af en laat 30 minuten sudderen. Laat het daarna nog 10 minuten verder sudderen met de deksel er losjes op, tot de saus iets dikker wordt.
Controleer na het koken het vlees; het moet mals zijn en absoluut niet taai. Voeg naar wens zout toe en serveer met rijst of chapati's (gebakken volkoren platbroden).

Gember-knoflookpasta: Doe de knoflook, gember en koolzaadolie in een kleine keukenmachine. Mix tot een halfgladde pasta ontstaat. Er mogen nog wel wat kleine stukjes in zitten, maar over het algemeen moet het op een pasta lijken.

Bewaar overgebleven pasta in een klein glazen potje. Het blijft tot 2-3 weken goed in de koelkast. Het is een heerlijke toevoeging aan marinades, pastasauzen, roerbakgerechten, jus en meer, en kan ook gebruikt worden in slowcooker-recepten. Wij hebben altijd een potje van deze pasta in de koelkast staan.