Kikkererwtenpanis
Stemmen: 5
Krokant van buiten en mals van binnen, deze sticks kunnen zo gegeten worden met een dipsausje. Dit gerecht is makkelijk in te passen in je dagelijkse voeding; voeg het gewoon toe aan je tussendoortjes. Geniet ervan met alleen zout en peper, of verrijk de smaak met rozemarijn, knoflook, komijn en citroenschil.
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
In de Provençaalse keuken bestaat een gerecht genaamd panisse, dat zijn kikkererwtenstengels die perfect zijn als snack of als bijgerecht bij vlees of vis.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels plus 2 eetlepels kikkererwtenmeel
- 2 eetlepels water
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel zeezout
- Olie om te frituren
- Zeezout en versgemalen peper om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwtenmeel, zeezoutvlokken
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vet een bakplaat of -vorm in (of gebruik bakpapier) en zet deze opzij.
Verhit het water, de olie en het zout in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra het mengsel heet is, maar nog niet kookt, voeg je het kikkererwtenmeel toe en klop je het goed door om klontjes te voorkomen. Blijf kloppen tot het mengsel begint in te dikken, ongeveer 2-3 minuten.
Vervang de garde door een houten lepel of siliconen spatel. Mix nog ongeveer 7-10 minuten, tot het mengsel erg dik wordt (maar niet droog). Het deeg moet de gewenste vorm aannemen. - Verplaats het deeg van de bakvorm naar de voorbereide bakvorm. Laat het iets afkoelen en zet het vervolgens een uur tot maximaal twee dagen in de koelkast. Dek het deeg af met bakpapier of plasticfolie om uitdroging te voorkomen.
Als het deeg goed is afgekoeld, haal je het uit de vorm en snijd je het in stukken van de gewenste vorm: rechthoeken, dunne reepjes, vierkanten, of rol je het op en snijd je er schijven van. - Verhit een dun laagje olie in een ondiepe koekenpan op middelhoog vuur. Laat het beslag voorzichtig in kleine porties in de pan vallen en bak aan elke kant goudbruin en krokant, ongeveer drie minuten per kant; dep droog met keukenpapier.
Leg de stokjes op een bord en bestrooi ze royaal met grof zeezout en versgemalen peper. Panis smaken het lekkerst warm met groentedipsaus.
Het deeg voor de sticks kan van tevoren worden gemaakt, in stukjes van elke gewenste vorm worden gesneden en ingevroren, om vervolgens vlak voor het serveren eenvoudigweg te worden gefrituurd..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
