Zelfgemaakte aardappeltaart

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Zelfgemaakte aardappeltaart - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de vulling:

700 g ongeschilde zoete aardappelen zoete aardappel
4 eetlepels (60 g) boter
2 grote eieren
1/2 kopje slagroom
1/2 kopje lichtbruine suiker
1/4 eetlepel maissiroop of melasse
1 eetlepel vanille-extract
1/2 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel fijn zout
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen gember
Een snufje gemalen kruidnagel

Voor de toets:

1 1/4 kopjes premium bloem
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel fijn zout
1/4 kopje margarine
120 g koude boter, in blokjes gesneden
1 eidooier
1 eetlepel appelciderazijn of witte wijnazijn

Ter decoratie:

1 kopje slagroom
1 eetlepel whisky of cognac
1 kopje pecannoten
1 eiwit
3 eetlepels suiker
1/2 theelepel gemalen kaneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, premium meel, noten, room, eieren, gemalen gember, anjer, kaneel, nootmuskaat, sinaasappelschil, maissiroop, vanille-extract, whisky, bruine suiker, appelciderazijn, pecannoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak de geglaceerde pecannoten: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop het eiwit lichtjes schuimig, onder voortdurend roeren. Voeg de suiker en kaneel toe. Roer de pecannoten door het mengsel en verdeel het vervolgens in een gelijkmatige laag over een bakplaat.

Bak de noten in de oven tot ze droog en geroosterd zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat afkoelen.
Bereid ongezuurd deeg voor: Doe de bloem, suiker en zout in de kom van een keukenmachine. Bevestig de platte menghaak en meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de margarine toe en pulseer 10 seconden. Voeg de boter toe en pulseer verder tot het mengsel op nat zand lijkt.

Meng in een aparte kom de eidooier met de appelciderazijn. Voeg dit toe aan het deeg en mix 3-4 seconden, let erop dat het deeg geen bal vormt. Haal de mixer eruit en vorm het deeg tot een bal. Als het deeg te slap is, voeg dan 1 eetlepel ijswater toe en vorm er opnieuw een bal van. Wikkel het deeg vervolgens in plasticfolie en vorm er een ronde bal van.

Plaats het deeg in de koelkast en laat het minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen rusten. Het gekoelde deeg kan maximaal 1 maand in de vriezer bewaard worden.

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een cirkel met een diameter van 27-30 cm. Leg het deeg vervolgens in een ronde bakvorm van 23 cm en verdeel het over de hele bodem, inclusief de zijkanten. Prik er met een vork een aantal gaatjes in. Snijd de randen van het deeg bij, maar laat een rand van 1,5 cm over voor eventuele krimp.

Plaats de bakvorm met het deeg minimaal 20 minuten op een koele plek.
Bereid de vulling voor: Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Laat ze afkoelen, pel ze en prak ze lichtjes met een vork. Je krijgt ongeveer 2 kopjes aardappelpuree.

Doe de puree in een keukenmachine en mix deze met de boter tot een glad mengsel. Roer de eieren, room, bruine suiker, glucosestroop, vanille-extract, geraspte sinaasappelschil, zout, gemalen kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel erdoor.
Bereid de taartlaag voor: Verwarm de oven voor op 220 °C. Plaats de bakplaat in het onderste gedeelte van de oven. Haal de bakplaat met het deeg eruit en bekleed deze met aluminiumfolie of bakpapier. Bestrooi de bovenkant met bakparels (keramische korrels) of muntjes als gewicht. Bak de bodem tot het deeg stevig is en de randen goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Verwijder na deze tijd de folie en de gewichten. Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C en bak verder tot de bodem goudbruin is, ongeveer 10-12 minuten.

Verdeel de aardappelvulling over de hete korst en bak verder tot de vulling stevig is, ongeveer 20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Versier de taart met slagroom en noten: Giet de slagroom in een kom, voeg de whiskey toe en klop tot een dikke, luchtige massa. Schep de slagroom over de taart en bestrooi met gekonfijte pecannoten.