Zo maak je zelf marshmallows

Stemmen: 38

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 108 stuks of 700 gram kleine marshmallows

Een stapsgewijs recept met foto's – hoe je zelf marshmallows maakt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

21 gr. gelatine zonder smaakstoffen
1 kopje ijswater
350 g kristalsuiker, ongeveer 1,5 eetlepel.
1 kopje maissiroop
1/4 theelepel grof zout
1 theelepel vanille-extract
1/4 kopje poedersuiker
1/4 kopje maizena
Kookspray

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, vanille-extract, poedersuiker, heemst, zetmeel, gelatine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de gelatine in de kom van een staande mixer en voeg 1/2 kopje water toe. Bevestig de garde.
Doe in een kleine steelpan de resterende 1/2 kop water, kristalsuiker, glucosestroop en zout. Zet de pan op middelhoog vuur, dek af en laat 3-4 minuten opwarmen. Haal het deksel eraf, bevestig een thermometer aan de zijkant van de pan en laat het mengsel verder koken tot het een temperatuur van 115 °C (230 °F) bereikt, ongeveer 7-8 minuten. Zodra het mengsel deze temperatuur heeft bereikt, haal je de pan direct van het vuur.

Zet de mixer op een lage stand en giet de suikersiroop langzaam langs de zijkant van de kom bij het gelatinemengsel. Zodra alle siroop is toegevoegd, zet je de mixer op een hoge stand. Blijf kloppen tot het mengsel heel dik en luchtig is, ongeveer 12 tot 15 minuten. Voeg de vanille toe tijdens de laatste minuut van het kloppen. Bereid ondertussen de vormpjes voor zoals hieronder beschreven.
Voor marshmallows van standaardformaat

Meng poedersuiker en maizena in een kleine kom. Vet een metalen bakvorm van 33 cm licht in met bakspray. Strooi het suiker-maizena-mengsel over de vorm en schud de vorm om de bodem en zijkanten volledig te bedekken. Giet de rest van het mengsel in de kom voor later gebruik.
Giet het mengsel, zodra het klaar is, in de voorbereide bakvorm en strijk het oppervlak glad met een licht ingevette spatel. Bestrooi de bovenkant royaal met het resterende suiker- en maizena-mengsel. Laat de marshmallows minimaal 4 uur en maximaal een nacht op kamertemperatuur staan.
Keer de bakvorm met marshmallows om op een snijplank en snijd er met een pizzaroller, bestrooid met poedersuiker en maizena, vierkantjes van 2,5 cm uit. Rol de marshmallows na het snijden lichtjes door het resterende mengsel. Bewaar ze maximaal 3 weken in een luchtdichte verpakking.
Voor mini-marshmallows

Meng poedersuiker en maizena in een kleine kom. Bekleed twee bakplaten met bakpapier, bespray ze met bakspray en bestrooi ze met het poedersuiker-maizena-mengsel.
Vul een spuitzak met een rond spuitmondje van 1,5 cm met het marshmallowmengsel. Spuit het mengsel op de voorbereide bakplaten, met ongeveer 2,5 cm ruimte tussen elke strook. Bestrooi de bovenkant royaal met het resterende maizena-suikermengsel. Laat de stroken 4 uur tot een nacht uitharden.
Snijd de reepjes in stukjes van 1,5 cm lang met een pizzaroller of een schaar die is bestrooid met het suiker-zetmeelmengsel. Bestrooi na het snijden alle kanten van de marshmallows lichtjes met het resterende suikermengsel en bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking.