Marokkaanse briouats met kip

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Vul je huis met de magische aroma's van het Oosten door een traditioneel Marokkaans voorgerecht te bereiden: briouats. Deze kleine, knapperige pannenkoekjes zijn gevuld met kip gestoofd in specerijen zoals saffraan, gember en kaneel, waarvan de geur alleen al je eetlust opwekt. Wikkel de vulling in Marokkaans warqa- of filodeeg en bak in ruime hoeveelheid olie. Het dunne deeg zorgt ervoor dat de briouats luchtig en heerlijk knapperig zijn. Serveer warm, na het uitlekken van overtollige olie, en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 ontvelde kippenkarkas (in stukken gesneden)
2 grote uien, in middelgrote stukken gesneden
1 eetlepel gemalen gember
1 theelepel witte peper
0,5 theelepel zwarte peper
1-2 kleine stukjes (5-7 cm) kaneelstokje
1 theelepel saffraan (geplet)
0,5 theelepel kurkuma
1,5 - 2 theelepels zout
1/4 kopje plantaardige olie
1/4 kopje olijfolie
1/4 kopje gehakte koriander
0,5 kg Varka-deeg, filodeeg of loempia-deeg
4 eetlepels (60 g) gesmolten boter (om uit te rollen)
1 eidooier (lichtgeklopt, voor het stremmen)
3-4 eetlepels plantaardige olie (om te fritteren)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, uien, gemalen gember, witte peperkorrels, kaneel, saffraan, kurkuma, koriander, deeg bakken, filodeeg, loempiadeeg, boter, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kip samen met de specerijen, de plantaardige olie en de olijfolie in een pan met dikke bodem. Dek de pan af en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen, af en toe roerend, gedurende ongeveer een uur of tot de kip heel mals is en van het bot valt. Voeg geen water toe, maar pas op dat de kip niet aanbrandt.
Als de kip gaar is, leg hem dan op een bord en laat hem iets afkoelen. Bak de uien nog 10-15 minuten in dezelfde saus, of tot de uien gaar zijn en het vocht is ingekookt tot olie. Voeg de koriander toe en haal de pan van het vuur.

Terwijl de kip nog warm is, scheid je het vlees van de graten en breek je het in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Voeg de saus toe aan de kip en meng alles goed door elkaar. (De vulling kan nu maximaal een dag in de koelkast bewaard worden.)
Vouw de briouats. Briouats kunnen tot cilinders of driehoeken worden gevouwen.

Om varka of filodeegcilinders te maken, snijd je het deeg in lange repen van 10 cm breed. Bestrijk de onderste helft van het deeg met gesmolten boter. Leg 1-2 eetlepels vulling aan de onderkant van de reep. Vouw de twee lange zijden van het deeg naar het midden om de vulling gedeeltelijk in te sluiten. Vouw de onderrand van het deeg over de vulling om deze volledig in te sluiten. Rol het deeg op als een tapijt en druk de rand van het deeg op de rol, bestrijk deze met een beetje eidooier.
Om grote cilinders van vierkant deeg voor broodjes te maken, leg je het deegvel voor je neer als een ruit. Plaats 2-3 eetlepels vulling vlakbij de onderkant. Vouw de onderkant van het deeg over de vulling en vouw vervolgens de linker- en rechterkant naar het midden, zodat de zijkanten recht en parallel zijn. Rol het deeg op als een tapijt en druk de bovenrand van het deeg op de rol, waarbij je deze bestrijkt met een beetje eigeel.
Bereid de briouats voor of vries ze in. Frituur de briouats in de frituurpan tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Giet het overtollige vet af en serveer. Briouats blijven lang warm, maar als ze voor het serveren zijn afgekoeld, kunt u ze 5-10 minuten in de oven op 175 °C opwarmen.
Ongebakken briouats kunnen een dag in de koelkast worden bewaard of tot twee maanden in de vriezer, in een zak of plastic bakje. Ze kunnen direct na het ontdooien worden gebakken, of na 30 minuten tot een uur ontdooien.

Auteur van het recept - Christine Benlafquih is een Marokkaanse keukenexpert, culinair schrijfster en restauranteigenaar.

Categorieën:

recept / Frituren / Voorgerechten / Vleesvoorgerechten / / Afrikaanse keuken / Marokkaanse keuken / Arabische keuken

Soortgelijke recepten